【百名专家解读百种产品质量】今日关注：绿茶

今日关注：绿茶

出场专家：向丽萍 贵州省茶叶及茶产品质量监督检验中心

产品简介

目前，我国茶叶产品根据生产工艺的不同，可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类，其中绿茶是我国产量最大且未经发酵的一类茶叶，绿茶的生产工艺主要是是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而成，按杀青和干燥方式的不同又可分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶，市场上常见的是炒青绿茶，根据加工后外形的不同又称长炒青、圆炒青、扁炒青等。

关键指标

1.感官审评。按照GB/T23776-2009《茶叶感官审评》标准，分为外形审评和内质审评，外形审评评价绿茶的条索、整碎、净度和色泽，内质审评评价绿茶的香气、滋味、叶底和汤色等。茶叶的感官审评是评价茶叶产品质量的一个重要指标，感官审评人员需要取得国家评茶员资质。

2.农药残留。按照GB2763《食品中农药最大残留限量》标准，绿茶农药残留常规检测项目有六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氰戊菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲氨磷、杀螟硫磷，而有机茶叶和出口茶叶农药残留要求较高，特别是欧盟、日本等国，近年来多次增加农残检测项目，提高限量要求，目前农药残留也是制约茶叶产品出口的主要问题。

3.重金属残留。按照GB2762《食品中污染物限量》标准，绿茶重金属残留常规检测项目有铅和稀土总量，其中铅≤5mg/kg，稀土总量≤2mg/kg。茶叶中铅残留主要源于工业污染，而稀土残留主要源于在茶叶生产上的不合理使用，稀土元素是元素周期表第Ⅲ类副族元素钪、钇及镧系元素的总称，稀土作为植物的生长、生理调节剂，对茶叶种植具有增产、改善品质和抗逆性三大特点，但是不合理的使用稀土，造成茶叶中残留量超标，对人体健康造成危害。

选购提示

1.绿茶可从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面来鉴别，有条件的还可经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣老嫩、色泽等来鉴别。

2.绿茶中春茶最佳，其次才是冬茶，因此要购买好的绿茶，最好在春季购买较好、也较新鲜。

3.了解绿茶产地，由于各种茶树品种适合生长的地势、土质不同，因此不同地方所产出的绿茶品质也有差别。

4.因为绿茶容易氧化，所以在选购包装好的绿茶时，应特别注意制造日期和保存期限，一旦开封后也要尽快喝完，以免失去绿茶的清新香味和营养，日常需保存在冷藏保鲜柜中。