2013年广州市消费者委员会关于烘炒食品比较试验结果报告

烘炒食品是指以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品，是众多消费者喜爱的零食。为引导消费者科学、合理地选购和食用烘炒食品，维护消费者的合法权益，保障食品安全，近期，广州市消费者委员会对在广州市面上销售的烘炒食品进行了质量比较试验。现将结果对外公布，结果仅对样品负责。

一、比较试验概况

本次48批次样品均由市消委会工作人员模拟普通消费者身份联同检测站工作人员随机在广州市各大超市购买。检测标准以国家强制性标准和企业在产品或者其包装上注明采用的产品标准为准。

检测依据主要有：GB 7718-2011《预包装食品标签通则》、《烘炒食品卫生标准》GB 19300-2003、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 GB 2760-2011、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》GB 2761-2011及产品明示质量指标以及经备案现行有效的企业标准。

检验项目为标签、酸价、过氧化值（理化指标）、黄曲霉毒素B1、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、二氧化硫残留量、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)、铅、砷、铝、水分等项目。

二、比较试验结果及分析

比较试验结果显示，48批次烘炒食品样品中，所检项目完全达标的样品有40批次，整体达标率为83.3% ，8批次样品不能完全达到相关标准的要求，不达标项目分别为菌落总数、大肠菌群、霉菌、过氧化值、标签。

（一）食品添加剂

食品添加剂是用来防止食品变质、改进食品的色香味的一类人工合成化学物质或天然物质,包括食用色素、香料、甜味剂及其他食品添加剂，是消费者较为关注的指标。从检验的结果来看，所检样品均未发现有超量或是超范围使用食品添加剂，说明相关生产企业能严格执行国家有关的法律法规，产品所使用的食品添加剂符合法规和标准要求。

（二）微生物指标

微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污染的程度，直接反映产品卫生质量状况，是关系到人体健康的重要指标，也是消费者最关心的指标。本次比较试验有1批样品的菌落总数、大肠菌群同时超出标准要求，4批次样品的霉菌超出标准要求。菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度；大肠菌群用来推断食品中有否污染肠道致病菌的可能；霉菌容易引起食品的霉变，使之降低甚至完全丧失食用价值，有些霉菌还会产生毒素。

（三）过氧化值

本次比较试验发现有3批次样品过氧化值超出标准要求。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否因已被氧化而变质。一般来说，过氧化值越高其酸败程度就越严重。造成过氧化值超标的原因有以下几点：1.与储存条件有关。如果商品存放太久或贮存条件不理想，在微生物、空气、阳光、水等条件作用下引发脂肪酸的自身氧化而产生酸败；2.与食品的原材料有关。如生产商所选择的原料过氧化值已超标，或选用了劣质甚至已变质的原料，那么生产出来的产品自然难以保证此项目的质量；3.由于加工方法不当，导致产品中油脂局部氧化变质。

（四）标签

食品标签是消费者获取食品信息的重要途径，也是生产企业对消费者的一种直接的质量承诺。GB 7718-2011《预包装食品标签通则》标准规定，在食品中添加了甜味剂应标明其具体名称，如安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等。本次比较试验发现有1批次样品添加了甜蜜素而未在标签上标注。

三、企业反馈

比较试验结果出来后，消委会即时将检测报告寄递给相关的生产企业。在企业反馈函中，相关企业都表示接受消委会的监督，今后将严把原材料关、质量关，认真按国家标准整改，务求产品质量全面符合要求。

2013年广州市烘炒食品比较试验结果汇总表

序号	样品名称	标称生产企业名称	规格型号	标称商标	生产日期	不达标项目	总判定
1	开口杏仁	制造商：江门市新会区司前古香园土产加工厂经销商：四川省绿植农业有限责任公司	---	称重	2012-11-17		达标
2	洽洽原香瓜子（自然生香）	洽洽食品股份有限公司制造	洽洽	285g/包	2012-12-27		达标
3	兰花豆 香辣味（怪U味）	洽洽食品股份有限公司制造	洽洽	110g/包	2013-3-19		达标
4	小酒花生（超爽麻辣味）	东莞市傻二哥食品有限公司	傻二哥	105g/包	2013-4-3		达标
5	盐焗开心果（烘炒类）	生产商：佛山市高明鸿鹰食品有限公司	鸿鹰食品	160g/包	2013-2-25		达标
6	肉松味蚕豆	制造商：甘源食品股份有限公司	甘源	75g/包	2013-4-5		达标
7	南乳花生	制造商：广州市花都宝龙食品有限公司	刘福记	110g/包	2013-4-12		达标
8	五香花生仁（烘炒）	制造商：佛山南兴果仁制品有限公司	天虹牌	500g/包	2013-4-12		达标
9	绿野香 浓香奶油味花生	制造商：湖北永信食品有限公司	永信	180g/包	2013-4-9		达标
10	阿克苏核桃	制造商：新疆天山林果业食品有限公司	图型	散装称重	2013-4-2		达标
11	库车小白杏核	制造商：新疆天山林果业食品有限公司销售商：新疆西域果园连锁销售有限公司	---	称重	2013-3-18		达标
12	尖白核桃仁	经销商：四川省绿植农业有限责任公司原产地：云南大姚	---	称重	2013-2-12		达标
13	白瓜子	苏州台山食品工业有限公司制造上海易初莲花连锁超市有限公司监制	卜蜂莲花	350g/包	2013-3-7		达标
14	青豆果子（烘炒）	佛山南兴果仁制品有限限公司	天虹牌	180g/包	2013-4-15		达标
15	富锦盐焗杏仁	分装商：深圳市富锦食品工业有限责任公司（原：深圳市永联盛工贸有限公司）	---	140g/包	2013-1-14		达标
16	盐焗壳杏仁	分装商：杭州奥麦康食品有限公司	奥麦康	168g/包	2013-4-15		达标
17	盐焗开心果（烘炒）	制造商：佛山南兴果仁制品有限公司	天虹牌	156g/包	2013-3-16		达标
18	悠米盐焗杏仁	生产商：惠州市谷瑞食品有限公司	图型	150g/罐	2013-3-30		达标
19	开心果	生产商：广东珍奇味集团有限公司	珍奇味	120g/包	2013-1-26		达标
20	绿野香 蒜香酱油味花生	制造商：湖北永信食品有限公司	永信	360g/包	2013-4-25		达标
21	炭烧腰果	生产商：佛山市高明鸿鹰食品有限公司	鸿鹰食品	160g/包	2013-4-26		达标
22	台式风味开心果（烘炒类）	生产商：佛山市高明鸿鹰食品有限公司	奇脆园	138g/包	2013-3-29		达标
23	碧根果仁（烘炒类）	生产商：佛山市高明鸿鹰食品有限公司	奇脆园	128g/包	2012-10-13		达标
24	天喔煮瓜子	受委托生产商：天喔（内蒙古）食品有限公司委托生产商：天喔食品（集团）有限公司	图型	268g/包	2013-1-29		达标
25	富锦夏威夷果	分装商：深圳市富锦食品工业有限责任公司（原：深圳市永联盛工贸有限公司）原料产地：南非	---	140g/包	2013-4-2		达标
26	盐焗美国杏仁（烘炒）	制造商：佛山南兴果仁制品有限公司	天虹牌	156g/包	2013-3-16		达标
27	山核桃	杭州姚太太食品有限公司分装	姚太太	128g/包	2013-3-12		达标
28	富锦开心果	分装商：深圳市富锦食品工业有限责任公司（原：深圳市永联盛工贸有限公司）	---	160g/包	2013-1-18		达标
29	夏威夷果	生产商：杭州华味亨食品有限公司（分装）	华味哼	380g/包	2013-3-28		达标
30	洽洽香瓜子（入味香百煮）	洽洽食品股份有限公司制造	洽洽	260g/包	2013-3-4		达标
31	五香花生	厂名：龙岩市佳晟食品有限公司	米田	200g/包	2013-3-10		达标
32	咸干花生	生产者：成都府上府食品有限公司大邑县工业集中发展区兴业三路28号	府上府	227g/包	2013-4-12		达标
33	原香瓜子	安徽真心食品有限公司	真心	206g/包	2012-12-4		达标
34	徽记煮瓜子	生产商：四川徽记食品股份有限公司	图型	260g/包	2013-1-23		达标
35	悠米香脆什锦豆	委托方：深圳市乐和风贸易有限公司生产商：惠州市谷瑞食品有限公司	图型	300g/罐	2013-4-20		达标
36	香辣味豆果子	委托单位：广州市天兴隆商贸有限公司生产单位：东莞市金麟食品有限公司	天興隆	208g加赠20g/罐	2013-1-28		达标
37	东宝落花生	制造商：华隆（乳山）食品工业有限公司	图型	200g/包	2013-3-20		达标
38	盐焗夏威夷果	生产商：佛山市高明鸿鹰食品有限公司委托方：沃尔玛（中国）投资有限公司	惠宜	268g/包	2013-2-23		达标
39	印尼万里望花生（烘炒类）	包装商：江门市新会区万里望食品有限公司经销商：江门市嘉路达商贸发展有限公司原产地：印尼	三角唛	350g/包	2013-4-15		达标
40	老灶煮烘焙花生	制造商：德阳市罗江老灶煮食品厂	图型	388g/包	2013-1-1		达标
41	蟹黄味瓜子仁	制造商：甘源食品股份有限公司	甘源	75g/包	2013-4-7	过氧化值	不达标
42	开口松子	制造商：梅河口市山宝特产食品有限公司经销商：四川省绿植农业有限责任公司	---	称重	2013-2-1	过氧化值	不达标
43	正林花生（咸香味）	生产商：兰州正林农垦食品有限公司	图型	120g/包	2012-12-29	过氧化值	不达标
44	原味豌豆	制造商：甘源食品股份有限公司	甘源	75g/包	2013-4-3	菌落总数、大肠菌群	不达标
45	开心果	被委托加工厂：南京果王食品有限公司	图型商标	320g/包	2013-3-8	霉菌、标签	不达标
46	原香味香瓜子	制造商：合肥国泰食品有限责任公司	张二嘎食品	150g/包	2013-3-23	霉菌	不达标
47	开心果	生产商：广州市果王食品有限公司	图型商标	148g/罐	2012-11-8	霉菌	不达标
48	开心果	受委托方：东莞市伟来食品有限公司（分装）委托方：深圳市晋年贸易有限公司	---	300g/包	2013-4-23	霉菌	不达标