中消协：干红葡萄酒比较试验结果
葡萄酒是酒精度较低的发酵酒，其品质高雅，具有丰富的营养。近几年，我国人民生活水平不断提高，葡萄酒消费量明显上升，形成酒类市场消费的热点。入世后，葡萄酒进口关税逐步降低，市场上进口瓶装葡萄酒的品种也日益增多，供消费者选择的葡萄酒的品种越来越多。在各类葡萄酒中，干红葡萄酒倍受消费者的青睐。为了指导消费，向消费者提供国产及进口干红葡萄酒的质量状况，中国消费者协会于2003年下半年对北京市场上销售的五十种品牌的国产及进口干红葡萄酒样本开展了比较试验（比较试验结果仅对样本负责）。
◆ 样本及测试依据（详见表一）
五十个干红葡萄酒样本涉及地域广，价格相差悬殊。
比较试验的样本是由中国消费者协会的工作人员通过市场调查，模拟消费者，从北京多家大、中型商厦和超市购买，样本共计50个，涉及39家生产及销售企业。其中，国产样本28个，由北京、天津、上海、河北、山东、浙江、吉林、云南、宁夏等9省市厂家生产，样本每瓶（750mL/瓶）售价从19.90元~96.00元不等，基本是国内市场上国产干红葡萄酒的主流产品。进口样本22个，原产地涉及法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚等国家，每瓶（750mL/瓶）样本售价在40.85~230.00元之间，属于市场上中低价位的进口干红葡萄酒。因此，可以看出，市场上进口干红葡萄酒的零售价格普遍高于国产干红葡萄酒。
本次比较试验测试的内容比较全面，包括感官品评、理化指标测试、卫生指标测试等。感官品评是组织国家评酒委员和专家，对样本进行分组、盲评，并逐一对样本做出评语。理化指标和卫生指标的测试委托国家食品质量监督检验中心完成。
测试依据如下标准：
1、GB/T15037-1994《葡萄酒》。
2、GB/T15038-1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》。
3、GB/T17204-1998《饮料酒分类》。
4、GB/T5009-1996《食品卫生检验方法（理化部分）》。
5、GB4789-1994《食品卫生检验方法（微生物学部分）》。
6、GB10344-1989《饮料酒标签标准》。
◆ 理化指标逐项点（详见表二）
本次比较试验理化指标测试结果，50个样本各项指标测试数据没有出现变化很大的现象，说明这些干红葡萄酒样本之间理化指标差别较小。
(1)酒精度：酒精度是葡萄酒中酒精含量高低的体现，按正常的生产工艺，葡萄酒中的酒精度应该是葡萄果实中的糖（或人工添加部分糖）经发酵转化而成，发酵结束后可进行酒精度微量的人工调整，而一些劣质酒中的酒精不是靠发酵而得，而是添加酒精勾兑而成。本次比较试验的50个样本中，只有1个产品，即北京凯伦葡萄酒有限公司生产的凯伦干红葡萄酒的酒精度标注值为与实测值不符，其余49种样品的酒精度均与标注值相符。另外，样本中进口酒样本的酒精度比国产酒样本的酒精度略高。
(2)总糖：总糖是葡萄酒口感风味指标，用每升葡萄酒中所含葡萄糖的克数来表示，其含量的高低决定葡萄酒的口感类型。我国规定干型葡萄酒的含糖量为≤4.0g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值≤2.0g/L时，含糖量应≤9.0g/L。从该项指标测试结果看，本次比较试验的50种样本均属于干红葡萄酒产品。
(3)滴定酸：滴定酸指葡萄酒中所有可以与碱发生作用的酸，包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀酸等。其中前3种酸来源于葡萄浆果，后3种酸来源于发酵。滴定酸在葡萄酒中起风味支撑作用，只有当它与糖的比例协调时才能表现出良好的口感特征。
(4)挥发酸：挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等，均来自于发酵，正常的葡萄酒其挥发酸含量一般不超过0.6g/L（以乙酸计），挥发酸的高低取决于葡萄原料的新鲜度及酿造工艺控制，挥发酸过高酒会出现酸败感。经检测，比较试验的50个样本的挥发酸均在正常值范围。
(5)游离二氧化硫和总二氧化硫：二氧化硫是葡萄酒中广泛使用的添加剂，可以改善葡萄酒的风味，提高葡萄酒的质量，增加酒的稳定性。由于二氧化硫是一种食品添加剂，因此在我国食品添加剂卫生标准以及发酵酒卫生标准中都对二氧化硫的添加作了相同的强制限量规定。经测试，在50个样品中，总二氧化硫含量和游离二氧化硫含量均未超过国家规定的限量值。
(6)干浸出物：干浸出物是葡萄酒中十分重要的技术指标，其含量的高低与葡萄品种、葡萄的成熟度、加工工艺、贮存方式等有密切的关系，是体现酒质优劣、判断是否掺假的重要标志。一般葡萄汁含量越高、葡萄成熟度越好，则干浸出物含量越高。本次比较试验样本中，有6个样本的干浸出物含量高于25%。
(7)铁：铁属于葡萄酒中的微量成分，主要来源于葡萄浆果。铁对酒的稳定性会产生不良影响。本次比较试验的50种样品中，有2个样本含铁量超过9mg/L，将对样本酒的稳定性有影响，比如，容易产生沉淀物等现象。
◆ 卫生指标测试结果均较好
葡萄酒的卫生指标中菌落总数、大肠菌群和铅这三项指标，50个样本的测试结果均较好，对消费者健康不会产生危害。
◆ 标签标志存在一定问题
商品的标签是商品与消费者联系的桥梁，厂家、商家应按要求标注，这也是对消费者知情权和选择权的保护。
根据GB10344-1989《饮料酒标签标准》国家标准规定，葡萄酒的标签应标注以下内容：产品名称、酒精度、类别或含糖量、含葡萄汁的量、净含量、执行标准号、生产厂名称、地址、出厂日期、批号等。本次比较试验的50个样本，有1个样品未标注产品类别，生产日期标注不规范。
◆ 感官指标专家评（详见表三）
葡萄酒的每一项理化指标只是其品质的单一体现，而感官指标则是葡萄酒质量的综合概括。换句话说，理化指标、卫生指标完全合格的葡萄酒不一定是真正的好葡萄酒。感官指标是体现葡萄酒质量的灵魂，它是葡萄酒质量最直接、最综合的体现，能表现出葡萄酒独特的个性和风格。
感官指标包括色泽、澄清度、香气、滋味和典型性，不同类型的葡萄酒应该具备不同的感官特征，只有那些色泽自然、悦目、澄清、有光泽、具有纯正典雅的果香和酒香、口感舒顺、流畅、后味绵延、体现出该品种葡萄酒应有风格的产品才是感官质量好的产品。
本次干红葡萄酒样本经国内葡萄酒行业资深专家及评酒委员，按样本酒的葡萄品种、价格等因素进行分组盲评，逐个给样本打分、评定，品评比较结果分析如下：
1、本次品评的50个样本中，除美国加州凯伦·凯利西亚干红葡萄酒样本有异香，口感不协调，缺乏干红葡萄酒典型性外，其他样本酒均有干红葡萄酒特有的酒香和果香，酒体颜色，澄清度较好，具有干红葡萄酒的典型性。
2、感官品评分数相同的样本比较，国产知名品牌样本价格低于进口样本。有些国产样本的得分还略高于进口干红葡萄酒样本。如：国产张裕解百纳干红葡萄酒（55.00元/瓶）样本，感官得分与人头马特级干红（123.00元/瓶）样本相近，但每瓶价格低68元；华夏长城1996年干红葡萄酒（63.5元/瓶）样本及烟台长城1998年高级解百纳（69.50元/瓶）样本，感官评分高于法国波尔多地区梅泽干红（207.20元/瓶）样本及西班牙阿巴迪亚干红（185.40元/瓶），零售价格相差一百多元；龙徽干红葡萄酒样本（46.70元/瓶）和王朝解百纳样本（87元/瓶），其得分分别高于意大利瓦尔多梅洛特干红样本（78.00元/瓶）和法国科特堡干红葡萄酒（101.90元/瓶）样本，而价格却较低。
3、对于高价格进口干红葡萄酒样本，通过与国产样本重复品评，结果显示，国内著名品牌的干红葡萄酒的质量并不低于国外部分葡萄酒样本。
4、对低价位的样本进行比较，进口干红葡萄酒样本的感官品评得分略高于国产干红葡萄酒样本。
此次比较试验中参加比较的进口样本是市场上价格较低的品种，高价位的进口酒没有进行比较。通过感官品评，专家认为，我国干红葡萄酒的质量近年来虽有了较大的提高，但与国外发达葡萄酒国家相比还存在一定差距。如在葡萄品种方面比较单一，我国目前几乎都是赤霞株干红，其他品种很少，反映出产品同质化。而国外干红葡萄酒的个性化较强。另外，国产干红葡萄酒在葡萄原料质量上还要加强控制，以提高我国葡萄酒的酒体醇厚度、丰满度。
葡萄酒是酒精度较低的发酵酒，其品质高雅，具有丰富的营养。近几年，我国人民生活水平不断提高，葡萄酒消费量明显上升，形成酒类市场消费的热点。入世后，葡萄酒进口关税逐步降低，市场上进口瓶装葡萄酒的品种也日益增多，供消费者选择的葡萄酒的品种越来越多。在各类葡萄酒中，干红葡萄酒倍受消费者的青睐。为了指导消费，向消费者提供国产及进口干红葡萄酒的质量状况，中国消费者协会于2003年下半年对北京市场上销售的五十种品牌的国产及进口干红葡萄酒样本开展了比较试验（比较试验结果仅对样本负责）。
◆ 样本及测试依据（详见表一）
五十个干红葡萄酒样本涉及地域广，价格相差悬殊。
比较试验的样本是由中国消费者协会的工作人员通过市场调查，模拟消费者，从北京多家大、中型商厦和超市购买，样本共计50个，涉及39家生产及销售企业。其中，国产样本28个，由北京、天津、上海、河北、山东、浙江、吉林、云南、宁夏等9省市厂家生产，样本每瓶（750mL/瓶）售价从19.90元~96.00元不等，基本是国内市场上国产干红葡萄酒的主流产品。进口样本22个，原产地涉及法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚等国家，每瓶（750mL/瓶）样本售价在40.85~230.00元之间，属于市场上中低价位的进口干红葡萄酒。因此，可以看出，市场上进口干红葡萄酒的零售价格普遍高于国产干红葡萄酒。
本次比较试验测试的内容比较全面，包括感官品评、理化指标测试、卫生指标测试等。感官品评是组织国家评酒委员和专家，对样本进行分组、盲评，并逐一对样本做出评语。理化指标和卫生指标的测试委托国家食品质量监督检验中心完成。
测试依据如下标准：
1、GB/T15037-1994《葡萄酒》。
2、GB/T15038-1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》。
3、GB/T17204-1998《饮料酒分类》。
4、GB/T5009-1996《食品卫生检验方法（理化部分）》。
5、GB4789-1994《食品卫生检验方法（微生物学部分）》。
6、GB10344-1989《饮料酒标签标准》。
◆ 理化指标逐项点（详见表二）
本次比较试验理化指标测试结果，50个样本各项指标测试数据没有出现变化很大的现象，说明这些干红葡萄酒样本之间理化指标差别较小。
(1)酒精度：酒精度是葡萄酒中酒精含量高低的体现，按正常的生产工艺，葡萄酒中的酒精度应该是葡萄果实中的糖（或人工添加部分糖）经发酵转化而成，发酵结束后可进行酒精度微量的人工调整，而一些劣质酒中的酒精不是靠发酵而得，而是添加酒精勾兑而成。本次比较试验的50个样本中，只有1个产品，即北京凯伦葡萄酒有限公司生产的凯伦干红葡萄酒的酒精度标注值为与实测值不符，其余49种样品的酒精度均与标注值相符。另外，样本中进口酒样本的酒精度比国产酒样本的酒精度略高。
(2)总糖：总糖是葡萄酒口感风味指标，用每升葡萄酒中所含葡萄糖的克数来表示，其含量的高低决定葡萄酒的口感类型。我国规定干型葡萄酒的含糖量为≤4.0g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值≤2.0g/L时，含糖量应≤9.0g/L。从该项指标测试结果看，本次比较试验的50种样本均属于干红葡萄酒产品。
(3)滴定酸：滴定酸指葡萄酒中所有可以与碱发生作用的酸，包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀酸等。其中前3种酸来源于葡萄浆果，后3种酸来源于发酵。滴定酸在葡萄酒中起风味支撑作用，只有当它与糖的比例协调时才能表现出良好的口感特征。
(4)挥发酸：挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等，均来自于发酵，正常的葡萄酒其挥发酸含量一般不超过0.6g/L（以乙酸计），挥发酸的高低取决于葡萄原料的新鲜度及酿造工艺控制，挥发酸过高酒会出现酸败感。经检测，比较试验的50个样本的挥发酸均在正常值范围。
(5)游离二氧化硫和总二氧化硫：二氧化硫是葡萄酒中广泛使用的添加剂，可以改善葡萄酒的风味，提高葡萄酒的质量，增加酒的稳定性。由于二氧化硫是一种食品添加剂，因此在我国食品添加剂卫生标准以及发酵酒卫生标准中都对二氧化硫的添加作了相同的强制限量规定。经测试，在50个样品中，总二氧化硫含量和游离二氧化硫含量均未超过国家规定的限量值。
(6)干浸出物：干浸出物是葡萄酒中十分重要的技术指标，其含量的高低与葡萄品种、葡萄的成熟度、加工工艺、贮存方式等有密切的关系，是体现酒质优劣、判断是否掺假的重要标志。一般葡萄汁含量越高、葡萄成熟度越好，则干浸出物含量越高。本次比较试验样本中，有6个样本的干浸出物含量高于25%。
(7)铁：铁属于葡萄酒中的微量成分，主要来源于葡萄浆果。铁对酒的稳定性会产生不良影响。本次比较试验的50种样品中，有2个样本含铁量超过9mg/L，将对样本酒的稳定性有影响，比如，容易产生沉淀物等现象。
◆ 卫生指标测试结果均较好
葡萄酒的卫生指标中菌落总数、大肠菌群和铅这三项指标，50个样本的测试结果均较好，对消费者健康不会产生危害。
◆ 标签标志存在一定问题
商品的标签是商品与消费者联系的桥梁，厂家、商家应按要求标注，这也是对消费者知情权和选择权的保护。
根据GB10344-1989《饮料酒标签标准》国家标准规定，葡萄酒的标签应标注以下内容：产品名称、酒精度、类别或含糖量、含葡萄汁的量、净含量、执行标准号、生产厂名称、地址、出厂日期、批号等。本次比较试验的50个样本，有1个样品未标注产品类别，生产日期标注不规范。
◆ 感官指标专家评（详见表三）
葡萄酒的每一项理化指标只是其品质的单一体现，而感官指标则是葡萄酒质量的综合概括。换句话说，理化指标、卫生指标完全合格的葡萄酒不一定是真正的好葡萄酒。感官指标是体现葡萄酒质量的灵魂，它是葡萄酒质量最直接、最综合的体现，能表现出葡萄酒独特的个性和风格。
感官指标包括色泽、澄清度、香气、滋味和典型性，不同类型的葡萄酒应该具备不同的感官特征，只有那些色泽自然、悦目、澄清、有光泽、具有纯正典雅的果香和酒香、口感舒顺、流畅、后味绵延、体现出该品种葡萄酒应有风格的产品才是感官质量好的产品。
本次干红葡萄酒样本经国内葡萄酒行业资深专家及评酒委员，按样本酒的葡萄品种、价格等因素进行分组盲评，逐个给样本打分、评定，品评比较结果分析如下：
1、本次品评的50个样本中，除美国加州凯伦·凯利西亚干红葡萄酒样本有异香，口感不协调，缺乏干红葡萄酒典型性外，其他样本酒均有干红葡萄酒特有的酒香和果香，酒体颜色，澄清度较好，具有干红葡萄酒的典型性。
2、感官品评分数相同的样本比较，国产知名品牌样本价格低于进口样本。有些国产样本的得分还略高于进口干红葡萄酒样本。如：国产张裕解百纳干红葡萄酒（55.00元/瓶）样本，感官得分与人头马特级干红（123.00元/瓶）样本相近，但每瓶价格低68元；华夏长城1996年干红葡萄酒（63.5元/瓶）样本及烟台长城1998年高级解百纳（69.50元/瓶）样本，感官评分高于法国波尔多地区梅泽干红（207.20元/瓶）样本及西班牙阿巴迪亚干红（185.40元/瓶），零售价格相差一百多元；龙徽干红葡萄酒样本（46.70元/瓶）和王朝解百纳样本（87元/瓶），其得分分别高于意大利瓦尔多梅洛特干红样本（78.00元/瓶）和法国科特堡干红葡萄酒（101.90元/瓶）样本，而价格却较低。
3、对于高价格进口干红葡萄酒样本，通过与国产样本重复品评，结果显示，国内著名品牌的干红葡萄酒的质量并不低于国外部分葡萄酒样本。
4、对低价位的样本进行比较，进口干红葡萄酒样本的感官品评得分略高于国产干红葡萄酒样本。
此次比较试验中参加比较的进口样本是市场上价格较低的品种，高价位的进口酒没有进行比较。通过感官品评，专家认为，我国干红葡萄酒的质量近年来虽有了较大的提高，但与国外发达葡萄酒国家相比还存在一定差距。如在葡萄品种方面比较单一，我国目前几乎都是赤霞株干红，其他品种很少，反映出产品同质化。而国外干红葡萄酒的个性化较强。另外，国产干红葡萄酒在葡萄原料质量上还要加强控制，以提高我国葡萄酒的酒体醇厚度、丰满度。
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