超市牛奶、肉肠贮存温度不达标小心买到“短命”食品

近日，山东省食品安全宣传周活动启动，食品安全再度成为媒体、社会关注的焦点。尤其到了夏日，超市的食品保质问题是市民较为关注的热点之一，冷藏食品储存不当导致变质投诉的事件较多，到底冷藏食品如何正确选购，冷藏食品储存都需要哪些条件，是否按照商品标示的贮存条件储存，带着这些疑问，记者走访了济南几家大型超市，发现每一家超市的低温奶制品、真空熟肉制品等并未按其产品包装上标示的贮存条件储存。

储藏冷柜：食品堆放高于冷藏整理线储藏条件不过关

记者来到济南华联超市舜耕店，在低温乳饮品专区的敞口冷柜处，记者拿起不同品牌乳饮品、肉制品查看贮存条件，发现普遍要求温度在2°-6°。可记者走到多处冷柜处查看其温度，发现大多没有开电源，产品都处于常温状态下并且多数需要冷藏的食品均已超出冷柜的“食品整理线”或被直接放置在冷柜推拉盖的上面处在常温之中展示。

在华联超市舜耕店的低温乳饮品专柜，蒙牛风味酸牛乳贮存条件标示为2°-6°冷藏，产品超出冷柜的“食品整理线”且冷柜没有接通电源变成了“常温柜”。

如图显示冷柜的电源有的接通有的没有接通，冷柜显示灯没有亮，呈关闭状态。

所谓“食品整理线”，是在冰柜的柜口下方约5厘米处一条明显的标志线，也有在此位置标向下箭头的表示方法，旁边应注有“食品整理线”或“食品必须在此线下保存”等字样。因为敞口冰柜上下温差较大，如果食品超过食品整理线，则冷冻温度便很难达到冷冻食品的存放要求，甚至有可能造成食品变质。因此，按照规定，超市中所用的敞口冰柜存放冷冻食品应严格限定在标志线以下。而华联超市里的蒙牛、得益、君乐宝、光明、得利斯、双汇等知名品牌产品很多放置在没有接通电源的冷柜中，或被放置在冷柜推拉盖的上面，未按产品标示上的贮存条件储存。

在华联超市的低温乳饮品区，记者随机拿起一瓶君乐宝每日活菌，其标示贮存条件为2°-10°密闭保存，图右显示被放在没有插电的敞口冷柜中并超出“食品整理线”

在肉制品专区，得利斯无淀粉火腿贮藏条件标示为0°-4°冷藏，却暴露在常温中。

蒙牛优益C贮存条件标示为2°-6°保存，若高于6°存放，可能导致活菌数减少，但却被暴露在冷藏柜“食品整理线”之上。

专家提醒，不符合贮存条件，冷藏食品保质期期限将缩减。在超市购买冷藏食品时，应仔细观察是否存放在正常运转的冰柜中。同时要留意冰柜上面的显示温度，是否符合食品的储藏条件。

图为沃尔玛超市冷藏柜

记者随后走访沃尔玛、银座超市、统一银座和大润发超市，沃尔玛超市冷藏柜中至少摆放着30多种奶制品，储存温度在0°-4°之间，冷柜的门全部关闭，这样的储藏方式较为规范，但冷藏区附近仍有低温乳饮品摆放在常温环境下的促销柜上进行售卖。

在沃尔玛超市肉肠区,产品标明需冷藏，却直接被摆放在冷柜推拉盖的上面，常温放置。

得益优麦风味发酵乳贮存条件为2°-6度冷藏，同其它酸奶产品摆放在没有插电的冷柜里，形同虚设。

光明风味发酵乳贮存条件标示为2°-6°保存，被凌乱的摆放在没有插电的冷柜里。

光明某款乳酸菌饮料标明的贮存温度为2°-6°冷藏，但却放在简易的促销台上。

冷藏柜不显示温度、未通电，储存条件堪忧

在大润发历山路店，记者看到，放在冷柜中的乳饮品品牌君乐宝超出"食品整理线"。超市乳品区，规定存储温度在2℃～6℃的蒙牛优益C、光明畅优、得益酸奶被摆在不同的冷柜上促销。可记者围着三个冷柜找了一圈，不但没找到冷藏柜显示温度的地方，还发现冷藏柜并未通电，储存条件堪忧。

于2009年10月实行的国家标准《超市购物环境行业标准》规定，贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，冷藏库(柜)温度为零下2℃至5℃，冷冻库(柜)温度低于零下18℃。之所以这样规定，是因为低温能抑制细菌繁殖、减少营养流失、延长产品保质期。而如果储藏环境不达标，情况严重的甚至可能在保质期内发生变质。

根据2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》对食品储存温度也进行了重申，强调食品储藏要符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

在大润发历山路店中的一处乳饮品促销区，贮存条件标明为2°-6°的光明乳饮品被摆放在简易的销柜上进行销售。

同上述情况一样，被标明应该冷藏的蒙牛优益C也被摆放在常温促销柜上。

记者就上述冷藏饮品不按产品标明的贮存条件储存会不会影响保质期期限问题，询问了现场蒙牛优益C的促销人员，工作人员回答：“没事”，放在阴凉位置就行。”

君乐宝每日活菌被摆放在未接通电源的冷柜中且超出“食品整理线”

记者现场随机询问了几名正在购买乳饮品的市民，他们基本对冷柜温度是否达标、食物是否超出“食品整理线”都不太注意，而是习惯性看一下保质期，如果在保质期内，就觉得可以放心购买。

同时，一位业内人士也表示，酸奶一旦不能保证在推荐贮存温度下贮存，保质期也会相应地缩短，细菌加速繁殖导致变质。原本酸牛奶等奶制品的储存温度在2℃~6℃，如果温度提高到15℃~20℃，保质期会短一半，这个时候就不能拿包装上的保质期来做标准了。“很多超市在促销、打折时把酸奶放在室温下销售，这样活菌就会很快减少。需要4℃以下冷藏的火腿也是这个情况，储藏环境不达标，保质期就大打折扣。”

不能真正得到“冷藏”，食品安全难保障，这也是超市及相关监管部门亟需解决的食品安全问题之一。对于此事，记者将继续跟进。