生肉制品消费指南

广州市工商局提醒消费者购买时注意：

市民在购买生猪、牛、羊肉时，注意从外观辨别肉质情况。

（一）简易辨别注水肉。

一观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出。而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。

二看肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出。“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

可用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。有的消费者习惯把肉从案板上提起来看案板是否潮湿，也是判断是不是注水肉的有效方法。

（二）简易鉴别真假羊肉。

消费者去农贸市场或超市购买羊肉或刨成片状的羊肉卷的现场，可以学着从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨真假羊肉。

1.色泽。羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

2.纹理。猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

3.脂肪分布。牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，且解冻或煮熟之后散成碎块，很容易辨识。