酸奶各式各样 营养有所不同

酸奶经过发酵过程，牛奶中的部分成分被分解后更容易被人体消化和吸收，使得酸奶的营养利用率有所提高。特别是对于乳糖不耐症的消费者，以酸奶代替牛奶便可以避免这一困扰。市场上酸奶品种繁多，上海机场检验检疫局提醒广大消费者，可从4个方面挑选酸奶：

根据发酵生产工艺进行选择。酸奶分为凝固型和搅拌型，前者为先灌装再发酵，通过均质处理，口感较醇厚细腻，曾经风靡一时的“老酸奶”就是这一类，因其工艺特点生产成本偏高相对价格也较高;而后者为大罐发酵后搅拌再灌装，可添加一些水果谷物，口味更加丰富。两款产品营养价值差别不大。

根据奶源进行选择。酸奶分为以生乳为原料，以乳粉(复原乳)为原料，或两者兼而有之。消费者可根据产品标签和配料进行分辨。国标规定，使用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“含**%复原乳”。从食品营养价值考虑，加工环节较少的产品一般优于反复加工的产品，在同样品质下，以生乳发酵的更佳。

根据保存方式进行选择。酸奶发酵后是否进行热处理灭菌，决定了该产品是否含有活性菌。含有活性乳酸菌的产品，为保证产品品质、维持菌种浓度和活性，是需要冷藏的;而已热处理的酸奶(标签中必须注明“热处理”)无须冷藏，这就是为什么有些酸奶需要冷藏而有些常温存放即可。常温酸奶的出现为消费者提供了更多的选择，产品的储存、运输、销售更加便利，这也是市场选择的一种需要，如果不考虑活性菌仅从主要营养成分看两者没有太大区别。

根据自身需求进行选择。如果以摄入蛋白质和钙等营养物质为主，可根据营养成分表尽量选择蛋白质含量较高的酸奶;如主要从维护肠道菌群、促进消化吸收等方面考虑，应该选择含有活性菌的酸奶，并且可以关注标注的乳酸菌含量;如更加注重满足口感需求，可以选择加入果粒或谷粒的风味酸奶。

另外，选择酸奶时要特别注意区分乳酸菌饮料。顾名思义，乳酸菌饮料只是饮料而非乳制品，只含有少量的奶粉，蛋白质含量很低，不能用以代替牛奶或酸奶。