涨不涨价谁说了算

在因涨价引发大量吐槽之后不久，海底捞和西贝两家餐饮企业先后发布声明，都承认涨价是错误决策，伤害了顾客的利益，向消费者致歉，并均表示即时起将门店菜品价格恢复到今年1月26日停业前的标准。对此，有网友表示，两家企业这样做是明智之举，“知错能改就是好同志，还会继续粉，不会转黑”。

关注消费者的意见并能快速做出反应，表明这两家企业决策层的头脑还是比较清晰的。当然，所谓“明智”，并不是说两家企业真的对“伤害顾客利益”感到有多么揪心，其“知错能改”的根本原因，是有两笔账他们不敢不算清——眼前利益的小账和市场前途的大账。正如有评论者指出，虽然涨价能部分地弥补之前受到的经济损失，但对于餐饮商家来说，用户消费频次、翻台率等指标更为重要。如果因为涨价赶走了太多客人，那么涨价就得不偿失。而且，涨价引发的负面评价不仅会让一些消费者选择“用脚投票”，拉低公司短期业绩，还会对品牌形象造成不良影响，危及其未来发展。

显然，涨价是为了止损，降价也是为了止损，都是企业进行利益权衡的结果。也就是说，企业对经营价格进行调整，是一种市场行为，不宜做过度解读。况且，基于新冠肺炎疫情持续蔓延对餐饮业造成重创的背景（中国烹饪协会发布的数据显示，今年1~2月全国餐饮业实现销售额2900亿元，同比下降60%。而中国连锁经营协会的一份报告显示，接近8成的连锁餐饮企业日子都很难过，它们依靠现金无法支撑3个月），一些企业为生存计选择涨价，在情感上也是可以理解的。至于在消费者吐槽涨价后，企业是不是降回原价，则要看其自身的市场承受能力。

当然，餐饮企业实施涨价行为，必然会损及一些低支付意愿消费者的利益，他们会用知情权、公平交易权等为自己辩护，甚至于借助人数优势，以民意的力量促使有关部门出台硬性规定为自己撑腰。但这既改变不了商家逐利的本性，也无法阻止他们为了自身利益想办法应对监管的努力。不少餐饮经营者表示，餐饮市场是买方市场，酒店餐馆如何定位、提供什么样的服务，是由市场和消费者的需要决定的。为了生存，也为了营利，他们需要按照自身的成本-收益分析，选择目标客户群，制定相应的产品和服务价格。

事实上，如果餐饮企业对菜价或者菜量进行调整，只要是在消费者知情的情况下，只要不触犯法律规定，就是正常的市场行为，消费者及市场管理部门都不能干涉。需要指出的是，民间在涨价问题上的争议，与其说是企业自主定价权与消费者自主选择权的矛盾，不如说是两者利益出让平衡点的纠葛。一份菜定价30元还是80元，随意性很大。以经营者利益为参照，当然就会定高一点，而以消费者利益为标准，自然是越低越好。从利益出发，一条谁都满意的价格基准线是很难划的，因此，为了避免不必要的冲突争议，干脆就别硬性划线，一律采用“市价”或“时价”。

搞清了问题的根源，涨价这事究竟谁说了算，答案也就不难找了。想吃海底捞、西贝的，愿意为其菜品和服务买单的，价格贵点也能接受；觉得贵或者不好吃的，可以另选别家，没必要在人家门口骂街。在不需要法律出面的情况下，上帝的归上帝，凯撒的归凯撒，市场的归市场，很简单。