食品添加剂生而中性

董纯蕾

收集点谈资无妨，但莫轻易扣帽子。很多名词，生而中性，比如，食品添加剂；比如，工业原料。没有谁比谁更值得骄傲。

这几日的“鞋底门”事件，无端让我想起王安忆的中篇小说《骄傲的皮匠》。曾几何时，哪条弄堂的过街楼底下没有一个知根知底的皮匠，守着个陪客人们家长里短的修鞋摊。用典型的书评语言来说，弄堂口的皮匠和他的修鞋铺，可谓这座城市发展的缩影。假设你还住在那条有皮匠的弄堂，你应该可以想象这样的对话发生在修鞋铺。“哦哟喂，小皮匠，侬晓得，现在鞋底吃香咯。报纸上头讲，鞋底里厢有种成分，好给快餐店用来做面包喏。”前弄堂的张家姆妈本是和皮匠开玩笑的，又招来李家爷叔的调侃。“迭种新闻一报嘛，肯定就要关特了呀，鞋底勿多出来才怪。”一顿瞎三话四之后，人群散去，没谁当真，也没谁恐慌。

某个连锁快餐品牌宣布自家面包制作停用偶氮甲酰胺，这种面粉改良剂又是橡胶鞋底和瑜伽垫的生产原料。你可以理解为面包里竟然有鞋底成分，你也可以领会为鞋底成分原来还能做面包。两种表达顺序，完全两个意思。仔细读了国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯和美国普度大学农业与生物工程系博士云无心的科普文章，请允许我大胆揣测，人家连锁快餐品牌兴许原是要做正面宣传的：同样是用于面粉漂白和增筋的食品添加剂（国际食品添加剂联合专家委员会评估过偶氮甲酰胺的安全性，结论是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略），和“前任”溴酸钾相比，“继位者”偶氮甲酰胺的食品安全指数要高多了，说明更好的替代品已被找到，这般“江山代有才人出”难道不是一桩好事吗？

很多化学成分，既可帮助水果、坚果防腐的二氧化硫，还能用于合成洗涤剂；可在糖果、香肠制作中吸水、增稠的明胶，还能用于火柴制造、照片冲印……

当然，这些信息不是在皮匠摊前获得的，今天我们也不再在皮匠摊交换信息。只是，在洪流般的海量信息面前，我们大概还需要那么点在皮匠摊前闲扯的心态：收集点谈资无妨，但莫轻易扣帽子。很多名词，生而中性，比如，食品添加剂；比如，工业原料。没有谁比谁更值得骄傲。