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中国食品科学技术学会发布花生油安全风险提示 谨慎购买“土榨油”和自榨散装油

2020年09月17日 13:49 信息来源:http://www.cqn.com.cn/zgzlb/content/2020-09/17/content_8632895.htm

散装花生油因“原生态”和“现榨现卖”而受到一些消费者的青睐,但由于小作坊生产存在质量管控不严格和原料霉变等因素,易导致产品被黄曲霉毒素污染,存在一定食品安全隐患。近日,为了帮助消费者科学购买和食用花生油,中国食品科学技术学会发布《花生油安全风险提示》(以下简称《风险提示》)。

《风险提示》指出,有的小作坊生产“土榨油”或家庭用榨油机自榨花生油,看似“原生态”,但其在加工前仅依靠肉眼挑选原料,无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁。另外,“土榨”设备经常停用,很难彻底清洗干净,易造成榨油机内部污染,进而污染花生油。同时,因小作坊和家庭用榨油机在生产工艺、检测等方面的限制,使花生油质量安全无法保证,容易发生因黄曲霉毒素超标带来的安全风险问题。因此,《风险提示》特别强调,消费者应对购买“土榨油”或自榨的散装油保持高度警惕,尤其是不要购买来路不明的散装花生油。

《风险提示》指出,生产预包装花生油应获得相应食品生产许可,严格遵守相关法规和标准的规定。首先要严把生产原料关。生产者应查验供货者的许可证和原料花生仁的合格证明,对无法提供合格证明的,应按照食品安全标准对黄曲霉毒素B1等指标进行检验,确保符合相关要求,不得采购使用不符合食品安全标准的原料。其次,要严控生产加工过程,生产者要严格执行《食用植物油及其制品生产卫生规范》(GB 8955-2016)等要求。同时,要实施全程可追溯。生产经营者应对花生油生产、加工、贮存、检验、销售等环节进行详细、真实的记录,保证从原料采购到产品销售的所有环节都能有效追溯。

《风险提示》提醒消费者在选购花生油时,不要盲目相信自制散装花生油的宣传,最好通过正规、可靠渠道购买预包装花生油,并留存购物凭证。如通过电商平台等线上途径购买,应索要清晰的产品资料,保留产品截图和证据,必要时要求卖家提供资质证明材料、食品来源票证、产品出厂合格证明文件等。

同时,消费者应认真查看产品包装上的标签、配料表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息,特别注意封口是否完整、严密。建议消费者尽量购买小包装油,方便短时间内吃完。存放时,尽量做到密封、低温、避光和干燥,避免油脂氧化,导致品质降低。

此外,消费者在购买花生油时,要辨清品质优劣。优质花生油应无酸味、哈败等异味。在常温、日光和灯光下用肉眼观察,油体应清亮无雾状、无杂质。滴少许花生油在掌心揉搓至发热,香味浓郁持久。劣质或霉烂花生仁榨出来的花生油色泽较暗,无光泽,闻起来有异味。

黄曲霉毒素(AF)是由黄曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)等霉菌产生的次生代谢产物,是目前发现的最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素对热稳定,常规烹调和加热不能破坏其毒性。黄曲霉毒素在一些初级农产品和加工品中均有检出,以花生、玉米等最为严重。究其原因一是在种植、采收、运输和储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染;二是在生产时没有严格挑选原料和进行相关检测,或相关工艺控制不当。特别是在多雨潮湿季节,花生等贮存不当更易受黄曲霉毒素污染。

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