“毒食品”屡禁不止 零食调料藏玄机

9月1日，节目邀请到中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽教授，教大家快速分辨问题食品，和如何安全购买主食、蔬菜，还给大家总结了很多“安全买菜顺口溜”，简单又好记，上了年纪的妈妈们都能轻松记住。

节目播出后，观众朋友的反响十分强烈，大家都表示何教授讲的内容非常实用，对自己的生活特别有帮助。那么今天，何丽教授将继续教大家如何轻松挑选最安全的零食、调料、豆制品等等，希望能够让大家有所收获。

零食？看模样？挑味道？认品牌？还是只信得过大商场？

何丽：让孩子们去学会挑零食很重要，家长要教会他怎么鉴别。除了配料表以外还有一个营养成份表，就是食品标签、营养标签。大家一定要注意看，比方说有的零食能量比较高，含油比较多，还有的就是含盐比较多、脂肪也比较高，这样的话就不要挑选给孩子吃。

香酥饼干、起酥面包、各种派、薯片，这类食品都含有一种成分叫做反式脂肪酸。

何丽：它是一种人工的油脂。因为上个世纪的时候发现这个氢化油它是通过工业方式在一定的温度和压力下，通过加氢使不饱和的一些植物油变化了氢化油，这个氢化油用来加工食品的话，它的货架期延长，而且口感会很细腻、酥松好吃，所以在食品的行业里面用的非常广泛，但是有的时候氢化植物油有时候它不会直接的用到配料表里，而且是被好多好听的名字来代替。比如人造奶油、奶精、人造黄油，起酥油，有时候是代可可脂、植脂末

何丽：而且氢化油的反式脂肪酸，不太容易排除体外，它可以吸附到你的血管壁上，经常吃氢化植物油的人比较容易发胖，血液的粘稠度也会增高，可能血脂高，就是说可能容易患心脑血管疾病，严重的可能还会导致人的早衰，就比较容易衰老，所以尤其小朋友们一定要注意量含反式脂肪酸的食物，避免影响他的生长发育。

贵的也未必是好巧克力？

何丽：一份价钱一份货，就是买品牌，也就是你宁可少吃一点也要吃好的。第二就是买巧克力的时候一定学会看配料表，看营养标签，如果出现代可可脂，而且还排的比较前面的话，就是成份比较多。还有看反式脂肪酸，就是营养标签上如果有反式脂肪酸出现了一个不是零，比方有的会标到0.7，就代表100克里边有0.7克的反式脂肪酸，那么我们的营养标签法是规定，最好中国人每天的反式脂肪酸的摄入量不要超过2.2克，也就是说能量的1%。

专家自编零食顺口溜供消费者更好记住。

何丽：吃零食有讲究，低盐低糖是根本，三物产品不能买，包装完好无破损，限时限量选择吃，正常食欲不影响，多选水果和坚果，奶豆制品也不错。

糖炒栗子货真价实吗？

何丽：一般来讲好的栗子外壳是没有油脂的，去正规的商场、超市去买的话，可以买到比较好的糖炒栗子。如果在路边的摊上去买，你也可以按照一些办法去挑，大大减少买到劣质的炒栗子。比方说你尝味道，用糖精炒的栗子开始的时候很甜，但是没有什么回味，仔细尝尝还能尝到一点苦味的，这就是糖精的特点。它也可以用纸巾来擦一擦，发现上面有油脂，就说明可能加了石蜡油。但是有的人也会说，我加的是植物油，那加植物油的他会加的比较少，一般擦不出来。还有一个就是说看果肉的颜色，颜色太金黄的糖炒栗子可能是经过化学处理的，相反的如果炒熟了或者煮熟了，发现这个栗子的果肉中有一些发褐的颜色，不要担心，这是栗子所含的酶发生的一种褐变反应，对人体健康是没有坏处的。

调料里暗藏玄机。

贺女士说，她在家炒菜的时候喜欢放酱油，老抽、生抽都爱用，不光是为了调色，还能调味。最近贺女士心里总是犯嘀咕，担心自己买不到好的酱油。因为她听街坊说，现在的酱油还有用毛发做成的，听起来好像很恐怖，不但脏，吃了还有可能染上疾病。真有“毛发水酱油”吗？

何丽：以前是有的，尤其是买的一些没有品牌的散装的一些酱油，比方说十来年前重庆还有湖北都出现过毛发酱油被曝光过的事儿，然后确实是采用人的毛发来制作，比方头发什么的。经过强酸水解以后就会生成一些酱油制备中必须的一些氨基酸，然后再用工业用的氢氧化钠，也就是强碱来调和这个氨基酸，加入一些盐、红糖、增稠剂、香精等等就制成这种能导致疾病的毛发。

何丽：选酱油要看它的制造工艺，一个是写着低盐固态，还有一种是叫高盐稀态，很多人就会想当然的认为低盐固态比较好，高盐稀态它就不好，其实不是这样的。因为这个低盐固态发酵，它用的是相对低的盐含量，添加比较大比例的，像麸皮、稻壳、麦粉等等，它是一种成份，就是它发酵时间很短，不如高盐稀态，其实高盐稀态发酵出来的酱油它味道根好色泽更好看。还有一个就是鲜味道取决于氨基酸态氮，大家看标签一定要注意，它是酱油分等级的，记住就五个字，氨基酸态氮，一般说这个氨基酸态氮它越高，酱油的等级就越高，品质就越好，就越贵。按照酿造酱油的标准，氨基酸态氮它如果大于等于0.8克，100毫升0.8克，它就是特级。大于0.7克每100毫升是一级。大于等于0.55克是二级。大于等于0.4克是三级，你就知道了看这个氨基酸态氮，这个值越大越鲜、质量越好、价格越贵。

花生变成酱怎么来辨别？

何丽：建议大家一定要去正规的商场买正规的品牌，就能买到好的花生酱。因为这个花生酱如果用发霉的花生做的那就是吃了对健康非常有害，而且我们买的时候一定要看它的外包装，看它是否写明了生产厂家，厂址在哪儿，生产日期、保质期、配料等等，而且可以隔着包装看这个花生酱的质地，一般来说优质的花生酱是浅米色的，非常的细腻没有杂质，油和酱是混在一起的，其是有浮油也很少，如果发现油和酱分离，浮油很多，这个花生酱就不太新鲜了，大家就不要购买。