啤酒喝出沉淀物 夏日食品安全如何保障？

炎炎夏日，高温潮湿，也是食品安全事故的高发期。特别是最近一段时间频频爆出的食品安全问题引发了公众的广泛关注。肯德基、真功夫等快餐店中的食用冰块被查出菌落数严重超标，甚至远远高于马桶水，令人震惊。杭州消费者刚刚购买的啤酒中出现沉淀物，厂家坚持说可以饮用。此外，熟食、快餐、凉拌菜、饮用水这些夏季食品也极易引发消费纠纷。消费者怎样才能吃的放心？夏季食品安全又该如何保障呢？

中国农业大学食品工程与营养学院副教授朱毅、北京潮阳律师事务所律师胡钢，和我们一起来关注夏季的食品安全问题。

在夏天，来一杯冰镇啤酒是非常消暑解渴的，很多消费者都很喜欢在夏天饮用啤酒。由于需求量大，很多啤酒企业加足马力生产，不过质量却往往难以保证。近期，围绕啤酒产生的消费纠纷也不少。我们先来看一个案例。

这瓶千岛湖金爽啤酒580毫升，还没有开瓶过，瓶身瓶盖也没有裂缝，光转瓶身就能发现里面有很多细小的微粒。周先生说，这是他三天前从家的一家副食品店买的，当时周先生一次性买了一整箱，共12瓶，都是2013年7月22号同一个批次生产的，保质期是180天。离出厂才一个星期左右，怎么就会有杂质出现呢？周先生说他们找了千岛湖啤酒的售后，售后一听说是啤酒有问题，就说马上派人拿回去。

周女士：我们肯定不让他们把啤酒拿走，什么解释的话都没有。

于是记者拨打了千岛湖啤酒萧山经销商的电话，对于沉淀物出现的原因，汪经理是这样解释的。

汪经理：啤酒沉淀或者是麦芽胚芽。这是能喝的，对身体没有伤害。

对于这样的说法，周先生一家无法接受。

周女士：我不认可。我认为可能是瓶子没洗干净，要是小麦胚芽的话，它是一批一批的，它可能每瓶都有的，它为什么有的有，有的没有呢？要不就是水的质量问题。

杭州的这位周先生购买的啤酒中出现了黑色沉淀物，但是经销商坚持说，可以引用，对身体没有危害。然而，在这瓶啤酒的瓶身上明确写着，如有沉淀，请勿引用的字样，这让消费者犯了难。记者再次找到杭州千岛湖啤酒有限公司，一位姓郑的市场总监是这样解释的。

郑总监：跟消费者说的差不多，可能是瓶子在清洗过程中出现了问题。

郑总监说如果可以比较细微，肯定是麦芽发酵的沉淀物，但画面中的颗粒比较大，确实可能是异物。

郑总监：因为夏天是旺季，在生产线上这种产品没检测出来的可能性也会有，具体概率是多少我还不知道。不单单是千岛湖啤酒，所有的啤酒厂家生产的产品都有一定的质量问题。

郑总监不愿意当着媒体谈千岛湖啤酒的产品质量问题，只是说如果碰到消费纠纷，他们都按照以一赔十来处理，所以赔偿给周先生三箱千岛湖啤酒已经是最大限度了。这瓶有问题的千岛湖啤酒，已经由有他们的萧山区经销商回收。

我们来看这个案例中说道的啤酒中产生沉淀物的问题，应该说厂家还是比经销商老实一些。经销商说是蛋白质沉淀所造成的，厂家说确实这个瓶子没洗干净，里面有一些沉淀物。夏天喝啤酒的量多了，大家都去喝啤酒，生产厂家也开足马力生产，但不管怎么样生产的环节还是要把控住。刚才这个千岛湖啤酒公司相关负责人表示，说按照一赔十的比例来进行赔付，这个赔付的比例已经是相当高了，在他们看来很合理，或者说已经做的很到位了。这种做法合理吗？

胡钢：依据2009年的食品安全法，它对食品的监管较之以往严格了许多，比如专门设置了一章法律责任。法律责任中有大量的行政处罚内容，但是民事赔偿这方面主要是第96条。96条是这么规定的，违反本法规定造成人身财产或者其他损害的依法承担赔偿责任；生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。刚才的案例中啤酒里存在异物，会进行价款十倍的赔偿，这点没错。但是还忽略了法律规定中消费者可以要求赔偿损失的条款。如果消费者因为食用这些不符合食品安全标准的食品，造成了人身或者财产的损失，比如产生了就医的费用、调养的费用等等，乃至进行沟通产生的通讯费用、交通费用等相关费用，是应当由生产商或者销售商进行赔偿，不能仅仅十倍赔偿就完了。

酒类产品里面有的时候经常会有一些沉淀物，我们在其他节目当中也看到过相关的一些投诉，这些沉淀物有可能来源于哪些方面？

朱毅：从学角度来说，两种可能性都有的。天气热了，冰镇储藏时，啤酒里蛋白质和麦芽糖在低温的环境里容易产生沉淀，也有可能是熟啤酒蛋白质氧化产品沉淀，也有可能是生啤酒高温时酵母活动加速产生了沉淀，这几种沉淀对人的健康都是没有害处的。

8月1日起，食品安全国家标准《发酵酒及其配制酒》正式实施，用于代替《发酵酒卫生标准》。新国标对发酵及其配制酒分别进行了定义。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，比如说啤酒;配制酒是以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。

发酵酒的新国标对于啤酒生产的标准有了哪些新的规定？

朱毅：新国标在今年的2月1日已经开始实施了，但是考虑到生产企业正式实施需要缓冲的时间，所以有关瓶身标签的规定从8月1日开始起实施，消费者一眼能够看到明显的变化。

此外，新国标还增加了标签标识要求。 包括如何标示酒精度，啤酒应标示原麦汁浓度;果酒(葡萄酒除外)应标示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示等等。不过，尽管有了新国标，很多消费者更关心的是自己喝下的酒到底是粮食发酵，还是酒精勾兑，然而这个在新国标中并没有明确规定需要注明。

在这个炎炎夏日，希望消费者在享受美食时一定要多注意饮食健康，注意选择比较正规的餐馆就餐，或者尽量在家制作一些消暑的食品。度过一个清凉健康的夏天。也希望公众广泛关注的食品安全问题有一天能够彻底远离我们的生活，让消费者吃的更放心。