专家辟谣近日“雷人”说法 做精明消费者

现在，每个家庭都越来越关注食品和包装安全。最近，很多朋友就在议论这样一些话题：筷子使用超过三个月会不会致癌? 水果储存能不能用保鲜膜？吃完火锅一身味儿，味道越浓致癌物就越多……这些听上去有些“雷人”的说法到底是不是真的？大家的担心有没有必要？

筷子使用超过三个月会不会致癌?

中国是名符其实的“筷子大国”，近日，一则“调查称筷子使用超3个月或诱发肝癌”的消息在网络上不胫而走，立刻引来消费者的关注。记者调查发现，一双筷子用几年是很多家庭常有的事。

筷子会致癌?这一微博的出处来自央视的一则调查报道。央视8月1日报道称，普通筷子在使用到3-6个月时，颜色会随着使用频率变深或变浅。超期使用的一次性筷子会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等疾病。严重发霉的筷子会滋生“黄曲霉素”，而竹筷、木筷更容易滋生黄霉菌素。

环境化学与食品安全专家董金狮介绍，黄曲霉素是一类强致癌物，油脂类或粮食类都会存在的，筷子遇到阴暗潮湿、油脂，食物残渣没有清洗干净、灭菌温度不够高，都会产生黄曲霉毒素，而竹筷、木筷更容易滋生黄霉菌素。黄霉菌素对脾、肾、胃都有影响，还会导致不孕不育。

记者了解到，为了延长使用寿命，市面上销售的木质筷子表面都被刷上了一层漆。董金狮说，颜色特别鲜艳的彩漆筷子，里面确实含有铅、铬等重金属，彩漆脱落，或和酸咸食物接触会溶解，对人体也有致癌的隐患，造成造血系统的破坏。

记者在超市看到，半数以上的筷子属竹、木材质，配有少量不锈钢筷或合金筷。而出售的8个品牌的筷子中，有4个品牌的筷子在部分精装产品上标有“使用3~6个月为宜”或“请及时更换”的字样。董金狮说：“消费者可以根据自己筷子的质量或者使用的频率来判断，当筷子出现变形、歪曲、开裂或发霉、掉漆等情况，尽量更换。筷子的使用随着时间的延长，筷子头粘附细菌的含量越来越多，甚至有一些筷子里面滋生了细菌，只是表面看不出而已。”

现在市面上除了普通的竹筷，木筷的种类也日趋繁多。在超市中，记者就看到有檀木、香木、铁线子、甘蓝豆木等不同木材制作的筷子，同时还有金属筷子，密胺筷等等。家庭选筷子最好选择哪一种最安全？选购时需要注意什么？董金狮建议，从生活、安全、卫生、方便、经济等角度的综合考虑，竹筷子是首选，因为一般竹子长两三年就被砍了，也不太破坏生态环境，而且本身防酶效果比较好。另外，木筷也是一个较佳的选择，但是要选涂有生漆的，安全性能更好，防腐蚀性也更好。

水果储存能不能用保鲜膜？

近日，有媒体通过实验发现，将西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱，细菌反而比没保鲜膜的多。

有报道称，使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。因为，西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。

董金狮认为，如果保鲜膜很好，刀也干净，切完西瓜后马上把膜放上去，而且封的很严，里面没有氧气，那么用保鲜膜来保存西瓜是没问题的。有些人习惯用手把西瓜打开，西瓜面凹凸不平的，封的时候就封不紧，有氧气在里面，可能会对产生细菌，导致西瓜保质期缩短。

吃完火锅一身味儿，味道越浓致癌物就越多？

近日，有网友盛传，在火锅店饱餐一顿后，衣服上往往会留下刺鼻的火锅味，网友“香草”抱怨：“一身隔夜的火锅味，店里这是放了多少添加剂啊。”

因此，大家质疑，有味道的原因，是不是与锅底加入“一滴香”等添加剂有关?

为了找出答案，近日，记者向一家小火锅店店主索要了锅底配料。按照老板提供的配料单，记者从市场买来了花椒、八角、老姜、干辣椒等材料，在家中自制了一锅没有“一滴香”添加剂的锅底。之后，记者衣服上也留有味道，但相对淡得多。记者把衣服挂在通风处晾晒1小时后就基本消失。

董金狮介绍，“一滴香”本身不是添加剂一的名称，主要成分是一些食用香精，以人工合成的芳香族化合物为主，闻起来香，但人体的肝脏较难分解，很难排泄，会破坏人体的免疫系统。但“一滴香”这个品牌是获得国家生产许可证的，是被允许添加在食品中的。

现在大家都说，吃完火锅后身上那种香辣味浓烈，几小时后都不散，一定是锅底加入了这类添加剂，这种判断正确吗？董金狮解释，一般合成香精的味道更加浑厚，有种让人回味无穷的感觉，但天然的材料可就没有那么长时间的效果。他同时建议消费者，到火锅店消费时尽量点清汤锅底，涮过的汤底不要喝。

如何鉴别注水牛肉？

现在市面上有些黑心商家在贩卖牛肉的时候将注水牛肉卖给消费者，这样会给消费者的身体健康带来危害。辨别牛肉是否注水，有什么方法呢？

董金狮告诉记者，鉴别注水牛肉的方法有很多，“第一，用手感受牛肉的水分，如果感觉牛肉含水多，觉把牛肉放在餐巾纸放上，如果餐巾纸湿得快，再拿打火机再点餐巾纸，如果纸点不着，那就是注水牛肉了；第二，观察牛肉的颜色，牛肉的颜色是紫红色、暗红色的，如果注了水，里面的铁离子发生氧化反应，颜色就变成鲜红了；第三，观察肉本身的弹性，用食指按下去能回弹上来的是好肉，如果按下去有一个坑，弹不起来的是注水牛肉；第四，用刀切肉，注水多的肉切完了立不起不来，容易倒，好肉切完以后仍然能立得住。”