揭开雪糕和粽子里的秘密：过多添加剂引担忧

据经济之声《天天315》报道，炎热的夏天，雪糕成了不少人清凉解暑的最佳选择。很多消费者平时对雪糕中所含成分似乎并不太关注，但记者了解到，雪糕几乎成为食品添加剂的“移动仓库”，有的竟然添加了多达十几种，引起了消费者不小的担忧。另外，明天就是端午节小长假了，这几天家家户户都在吃粽子、过端午。那么，如何能吃到放心的粽子也成为了消费者关注的事情。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何继国、食品安全专家董金狮，一起为大家揭开雪糕和粽子里的秘密。

揭开雪糕的秘密

据商贩介绍，天一热，卖得最好的就是雪糕了，尤其是到了学校放学的时间，孩子们簇拥着跑向冷柜前，买花样繁多的雪糕，有些造型奇异的雪糕凭着趣味性也很得孩子们的喜爱。

调查显示，1万多名儿童中，每天至少吃一次冰激凌的儿童高达26%。家长的心理是，给孩子吃一个雪糕能清凉、消暑、解渴，实际上是这样吗?雪糕对孩子们的健康有怎样的影响?

董金狮：雪糕颜色五颜六色，造型五花八门，闻起来特别的香，各种各样水果味的，好吃好看好闻的背后就是危险。因为一些雪糕细菌含量超标，更主要的是里面的添加剂比较多，对孩子健康不利，还有雪糕里油脂类的含量比较高，植物奶油对健康也是有危害的。

我们去买雪糕时，包括家长在内，几乎很少有消费者去注意雪糕包装纸上写的东西。那么，雪糕的成份究竟包括什么呢?

何继国：雪糕最主要的成份还是水，通过工艺把它合成冷的东西，所以吃的时候有清凉的感觉。有些雪糕是奶味的，或者其他各种味的，添加剂有很多种，但只要食品添加剂是国家规定的允许用于雪糕的，量没有超标，对人的健康是没有危害的。所以现在不能说雪糕有添加剂就一定有危害。

董金狮：成年人可以吃柠檬黄，儿童食品里对柠檬黄有限制的。有一些叠加现象，导致小孩厌食、食欲下降、肠胃不适，营养摄入不均衡，影响了正常的发育。

雪糕中含多种添加剂 36个月内的婴幼儿最好不要吃

记者随机从市场上购买了一些雪糕，从包装袋上看，它们的配料都包含了多种食品添加剂，少的有四五种，多的有十几种。在一款“巧乐兹”的雪糕中，配料表除了20多种成分外，还标注了4种增稠剂、5种乳化剂、1种酸度调节剂、2种着色剂、食用香精等十几种食品添加剂。这些添加剂加在雪糕里，我们要不要对它们提高警惕呢?

何继国：增稠剂顾名思义是能增稠的，家里用的淀粉就是增稠剂，但它的增稠效果没有胶类好。乳化剂实际上是能把水和油能混到一块的，女同志抹的化妆品，就是水、油、乳化剂，有些适合于食品，有些不适合食品。酸度调节剂是调节酸碱的，家里用的食醋、柠檬酸是酸度。另外，雪糕里有甜味剂，增加甜味的，甜味剂最高的是蔗糖、蛋白糖。香精实际上分两大类，一类是甜味的，一类是咸味的，雪糕里用的一般都是甜味香精，比如有奶油味的、玫瑰味、香草味的等，香精是使它闻起来好的东西。

董金狮：一般0-36个月之内的孩子尽量不要吃含有添加剂的食品，因为小孩正处在生理和智力发育的关键时期，有些化学成份对大人来讲可能会被排泄，但小孩可能会改变他的一些身体状况。比如柠檬黄就是不允许添加的。

何继国：但是也有的食品添加剂是食品的天然成份，比如增稠剂。有一些化学合成的食品添加剂不能用。我认为大家必须要建立一个观念，添加剂不要一谈就害怕，作为厂家则要尽量用工艺降低添加剂的使用。

记者调查，最普通的老冰棍，其中食品添加剂就有4种：卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬黄、食用香精。

董金狮：卡拉胶和刺槐豆胶一般没有什么危害，基本上是天然成份，但是对人体也没太大益处。柠檬黄本身就有影响。现在食用香精是最乱的，香精没有具体的名，现在香精里主要成分是香料，香精是由混合香料做成的。一般企业存在很大风险，用的东西是不是合格的，只告诉是香精，但什么成份的没说，也有可能说了没用，用了反倒没说，能标的都是国家允许的，但不允许用的不标。台湾淀粉里就出现了马来酸问题，比如一些肉丸子、奶茶里的珍珠，里面含有马来酸，马来酸是不允许用在食品添加剂里的;最近又曝光统一的布丁里含EDTA-2Na，EDTA允许用在添加剂里，但EDTA-2Na是不允许的。

何继国：刚才谈的食品添加剂里最怕的那几种，那几种不是食品添加剂，是非法添加。

食品标识里的添加剂代码：部分是合法标识

记者还发现，不同产品对食品添加剂的标注方式也不一致，有的写在配料表中，有的是单独把食品添加剂列出来。不管哪一种标注方式，都没有标出具体含量。而有的食品添加剂用数字代码表示，更让消费者“不知所云”。

董金狮：这个要求写食品添加剂的名称，有的可以写种类加代号，可能柠檬黄就不写柠檬黄，写着色剂写一个代号。有一些可以标代号，不标权威名称，这个是从欧盟过来的，如果标全名的话就很长。代码可以从手册和食品添加剂目录里查出来。如果把所有的含量告诉你，配方就泄密了，别人侵权，维权很麻烦，这有双刃剑的因素。但要求必须把成份的名称标出来，而且从高到低按顺序，含量高在前面，含量低的在后面。

反式脂肪酸危害大

反式脂肪酸对人体的危害性到底有多大?

何继国：它增加动脉硬化的风险。但它也同样有一个量，欧盟的标准是每人每天不高于2克。不光加工的氢化油里含反式脂肪酸，添加食品里也有，牛奶里也有，但量不是很高。

董金狮：面包里有，饼干、巧克力里含有脂肪酸，所以现在国家规定一般100克里不超过0.3克是可以的。

牛奶味没有牛奶 只是添加剂调制成

有专家说，如今很多雪糕早已远离了过去的天然与实在。我们的记者在一家大超市看到，热销的雀巢牛奶棒和伊利的红枣牛奶雪糕，配料有水、葡萄糖浆、白砂糖、植物油、乳清粉、食品添加剂(增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香精)，唯独不见牛奶的身影。伊利客服解释说，只要配料表中没有标识就表示没有，并且强调这种雪糕只是“牛奶味”并没有牛奶成分，牛奶味是由其他成分调和成的，其中的红枣是红枣酱。

牛奶雪糕并没有牛奶成份，这是不是对消费者的一种误导?

董金狮：不构成误导，因为标识上已经标了。好多饮料是果味的、奶味的、草莓味的，不见得有草莓，牛奶也是牛奶味的香精调制出来的，如果真想通过牛奶来补充营养的话，那不要通过吃雪糕。

像这样用食用香精或者添加剂调和出的所谓“香草”“巧克力”雪糕对健康有没有危害?

董金狮：国家的标准是相对而言的，我们吃的各种各样的雪糕产品，有一些添加剂我们并不知道，比如香精到底是什么成份，安全性的评估都没有，而且我们国家食品添加剂里可能多半都测不了，美国也不能对所有添加剂进行技术检测，所以标准本身并不是完全安全。消费者对标准的理解方面，我觉得不是符合标准就安全了，这是两码事。标准是60分，安全是100分，符合标准就当考试及格，但是我们希望得100分，在这种情况下，消费者有权选择60分的东西还是100分的东西。如果没有添加，相对更安全一点，但没有的话吃起来不好吃，雪糕放不住，没有增稠剂、香精可能就不是雪糕了。