专家谈香精与食品安全：消费者不必闻"香"色变

北京4月13日消息 据经济之声《天天315》报道，随着人们生活节奏的加快，很多人越来越喜爱食用快捷方便的加工食品和休闲食品，包括各种肉类罐头食品、方面便、膨化食品等，尤其喜欢这些食品的香咸口味。这些香咸口味只有通过添加食品香精才能实现。

而近年来，各种食品安全事件频频发生，其中往往又都有咸味食品香精的影子。两年前闹得沸沸扬扬的“一滴香”事件，使人们对咸味香精依然存在一些或多或少的认识误区，甚至陷入到了闻添加剂而色变的恐慌之中。

生活中，我们经常听到味精、鸡精这些常用的调味品，很少有人听到香精或者香料，咸味香精这个名字就更少听说了。高级食品安全师、波顿香料有限公司法规部经理钟巧霞说，香料一般是指可以作为“香”来使用的原料物质，一般都具有挥发性和扩散性，让人嗅到后，感到十分愉悦舒适。香料可以单独使用，也可以多种香料混合、复配使用。而香精是为了适应人们的喜好，根据不同加香产品的要求，把多种香料调配成具有一定香型或香气、香味的混合物。

那么味精、鸡精和香精香料有什么不一样?波顿香料有限公司咸味香精事业部总经理张春璟表示，大家所熟知的味精和鸡精在生活当中经常会用到。味精和鸡精是属于食品，而香精、香料则属于食品添加剂，鸡精里面会有香精的成份，有重组的关系。

张春璟说，香精香料的历史可以说源远流长。北宋时期著作《天香传》中就写到：“香之为用从上古矣”。在距今5000余年的炎黄时代，已将芳香植物用于日常生活。夏商周时期有记载：“纣烧铅锡作粉”;春秋时代左丘明著《国语》中载有“入芝兰之室，久而不闻其香”的名句。古今中外的人们，早就从生产、生活中发现、认识到香精香料的作用与重要性，并且自觉不自觉地又应用生产、生活的实践中，比如民间一直保留着用鲜花制花茶，以桂花作桂花糕的习俗，这里面的花就是一种香料香精的作用。

随着现代工业的兴起，香精香料可以说已经渗透到了人们生产、生活的衣、食、住、行等的各个方面，比如香水、化妆品，洗衣加香，车内香水以及各种食品中，都有香精香料的影子。

钟巧霞说，其实咸味香精是在食品行业中的一个普遍叫法，它的概念主要对应于咸味食品，咸味香精就是能给大家带来鲜、咸、香的一些调香、调味感受的一类香精的统称。她表示，咸味香精是食品行业里一个比较普遍叫法，它的概念主要对应于咸味食品来说，咸味香精就是能给大家带来鲜、咸、香的一些调味香精的统称，比较通俗。

张春璟表示，咸味香精主要区别于甜味香精，比如饮料、果冻类似的产品。咸味香精主要用于肉制品类、速冻食品、休闲膨化类食品，吃起来有点咸的东西，就是用的咸味香精，用来加强咸味的味蕾感觉。 张春璟认为，由于这个行业比较偏门，大家不是很了解。咸味香精主要来源于一些猪、羊、鸡一些肉类的骨架，通过萃取的方式提取出来，绝对不是化学合成物，比如猪肉香精，用的原料也是猪肉。她说，给大家强调这个概念非常有必要，香精绝对不是化学合成剂，而是从动物身上提取出来的。

张春璟说，咸味香精成份上主要分为三大块：一个是食品的热反映香料，第二个是食品辅料，第三个是食用的香料。其中，热反映香料是猪、牛、羊、鸡、鱼肉的骨架。

近些年来，各种食品质量安全事件频频发生，其中往往又都有咸味食品香精的影子。两年前闹得沸沸扬扬的“一滴香”事件，虽然卫生部称按标准使用对人体无害，但人们对咸味香精依然存在一些或多或少的认识误区，甚至陷入到了闻添加剂而色变的恐慌之中。

张春璟表示，“一滴香”其实就是咸味香精。一滴香如果按照标准使用的话，对于人体是无害的。张春璟说，从香精角度来讲，安全性主要控制在两个方面：一个是要有适当的添加量，作为咸味香精这个行当，它的添加量一般控制在0.1%到0.8%之间;第二，在合理的保质期内，保质期很重要，如果超过保质期的话也不行。为什么普通消费者谈到“一滴香”就色变，因为作为普通的消费者，这么小的添加量是很难界定的，一旦用大就会适得其反。当时一滴香会起到这么大的反应，是在餐饮过程中没有把握好量度，所以，一般普通消费者我们不建议食用。

消费者现在为什么会闻添加剂而色变?钟巧霞说，其实这个问题源于消费者对于添加剂的误解，以及对于食品安全的疑虑。钟巧霞表示，影响食品添加剂的安全性的因素主要是三个方面：第一是原材料，第二是生产过程的安全控制，第三个方面是使用量。企业一定要按照国家的相关规范来生产。国家现在对于食品和食品添加剂进行整顿，目的就是要把企业正规化，生产正规化，规范化，不然食品的安全的路会走得很长。

张春璟说，作为食品企业来讲，一定要用正规厂家生产的香精。正规厂家的，包括标识各方面都会比较明确。作为一名普通的消费者，如果生活当中确实要自己去使用香精，钟巧霞建议，需要注意以下几个方面：第一个必须购买正规厂家的，看有没有QS标志。QS是生产许可证的一个标志，如果没有一定不能使用。第二，看产品的标签里面有没有食品添加剂推荐的使用量，如果是没有的话也不建议使用。第三，香精的使用量一般都非常的小，在千分之八以内，一般的消费者很难精确的使用，所以我们建议是不要轻易自己去用，确实是要用希望认真的去读标签，严格的把握好添加剂的使用量。

味食品香精与复合调味料的区别是什么?张春璟说，首先其定义不同：咸味食品香精是由热反应香料、食品香料化合物、香辛料( 或其提取物) 等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物。复合调味料是指以两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。

第二，原料不同：复合调味料是以调味品为基础的混合物，咸味食品香精所用的主要原料食用香料、天然香味复合物、氨基酸、还原糖、维生素等均不属于调味品，显然不能作为复合调味品的原料。对于某些复合调味品来说，咸味食品香精可以作为其辅料，但不能直接使用食用香料。

第三，用途不同：咸味食品香精用于食品加工，一般不直接食用，复合调味料是终端产品，直接用于食品。

有消费者说，现在市场上咸味香精都是当调味品来卖。钟巧霞表示，这是属于违规的行为。咸味香精不能当调味品来卖，这一定不能够混淆，从厂家来讲，咸味香精是需要商业许可证，跟调味品所需要的许可证是不一样的。所以在市场上卖的时候，不能拿香精当做调味品来卖，这是很不负责任的。

钟巧霞说，原则上来说，食品用咸味香精是可以直接用于餐饮业，与工业食品没有什么本质的区别。其实全世界的餐饮业已经很早就直接在使用某些食品香料或者是其他的食品添加剂，比如说像香味料，但是从操作的层面上来说，对于大多数的香精香料来讲，餐饮业的直接使用确实是有难度的，量不好控制，还有一个就是争议最多的就是向消费者如何明示的问题。

钟巧霞说，工业食品是有一个标签的成份表，餐饮事业做不到这一点。从管理和消费者的角度来说，应该把食用香料香精配置成调味品以后再用于食品当中的食用，既方便管理消费者也容易去接受，又不影响这个香精厂家的生产。这也是目前餐饮业使用食品用香精香料的基本的现状，也是需要更加进一步规范。