青岛海参杀菌剂超标仅8成合格 加强源头管理是关键

青岛市工商局公布抽检结果，海参的合格率只有八成，添加的多种杀菌剂超标，长期食用这样的海参可能导致神经炎。本期《天天315》重点关注：海参，高营养还是高危险。

中广网北京1月31日消息 据经济之声《天天315》报道，青岛市工商局公布最新的流通环节农产品抽检结果，其中海参的合格率只有八成，在养殖海参的过程中，由于添加的多种杀菌剂超标，长期食用不合格海参产品可导致神经炎。

青岛市工商部门半年来共针对鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等海产品开展了多批次的抽检，结果显示多数海产品合格率在93%以上，只有蟹类和软体类合格率低于90%，而海参的合格率更是只有82.5%。对于所检出的超标物呋喃唑酮、呋喃西林代谢物，多数消费者并不了解，但表示对今后再购买此类产品会有影响。

消费者：肯定会有影响，以前为了孩子免疫力的提高，每天会给他吃一个，老人也是这样子，但是现在会考虑到食品安全问题。

据了解，呋喃唑酮是一种杀菌剂，主要用于敏感菌所致的细菌性痢疾，肠炎等疾病，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻，甚至可以引起多发性神经炎。记者随机采访了几位消费者：

消费者：这个药没听说过，海参也不大吃，也就是送人的时候能买点。

消费者：好像一直都不放心，咱们监管不够，老百姓没有监督意识，没有办法。

消费者：现在这个是有点不放心，睁一只眼闭一只眼，回家以后清洗干净，为了大人孩子安全。

据了解，这些不合格的产品大多数是在进入市场流通领域之前，也就是在养殖环节，就因为各种原因造成了污染，导致出现各种指标超标。

青岛市工商局市场处处长周培强：现在海参养殖密度增加，水体又不是非常理想，他们就在海参饲养喂食的过程中，添加了一些广谱抗菌药。但是这个问题成因也非常复杂，投喂饲料可能是一个主要方面。现在海参养殖在疾病的防治上，恐怕也没有更高端的方法，只能在饲料当中增加一些广谱抗菌药，来达到使海参健康成活的目的。海参这种食品大家的食用量不是太大，我们做的这种检测只是给消费者一种提示，在选购这种水产品的时候知道有这么一种情况存在，提示消费者量力而行。

其实，海参在青岛被查出有各种各样的质量问题已经不是第一次，青岛市民张女士告诉记者，她们一家人花不菲的价钱买了许多海参，吃了有半年之久，结果，经专家鉴定，全是假的。

张女士：这是我朋友从海南回来给我捎的，我自己发了发，口感不太好，有点发苦，我就不敢吃了。今天过来问问专家。

张女士手中这些海参，胖乎乎的，还略有些小刺，从外表上还真看不出什么不同，青岛海滨小金海参专卖店的专家告诉记者，世界上有一千多种海参，其中能食用的只有20几种。

专家：如果发起来吃得时候，发苦、发涩、发麻一定不要吃，容易麻醉神经，对人体没有好处。

专家说，这些海参还不能算是假海参，最多算是以次充好，但是那些用猪皮冒充海参，用工业胶状物仿造海参的，却让人防不胜防。此外，往海参里掺盐增重，用火碱泡海参延长保质时间，这些做法都让原本好好的海参变了质，但是普通市民对如何挑选海参却知之甚少。对普通老百姓来说，万一买回来问题海参，丢了可惜，吃了担心。专家介绍说，选海参要一看二闻。

专家：光泽发亮的这种，一看就不行。再就是闻一下有没有焦糊的味道，那就等于加东西了。

青岛市工商局市场处处长周培强说，要保证农产品的品质安全，必须要从源头上加强管理。但是目前我国在农产品质量监管上，从养殖到流通由不同的部门分管，这在一定程度上也造成了监管真空和漏洞。

周培强：目前没有更便捷、更好的办法，最关键是在源头治理上，这是最根本的问题，在水产品的养殖、加工环节，在源头治理上还有大量的工作要做。按照国家职责的分工，一个是农业行政主管部门，还有一个是海洋渔业主管部门。

针对目前一些农产品的质量问题，工商部门也采取了针对性的措施，在最大程度上降低不合格产品的数量。

周培强：一个是快速检测的密度增加了，对水产品的经营者而言，也给他们提了个醒，使他们在进货把关上增强了自律意识。再一个，我们现在强化了各大批发市场的监管责任，基本上形成了政府主导，工商监管，企业自律，这个企业自律包括经营者也包括市场主办单位自律的这么一种格局。总体看起来，合格率有所提升。

专家点评

经济之声评论员包华、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅做客节目，发表他们的观点和看法。

朱毅：海参算是一种高档食材了，但是海参单从营养价值来说是不高的，就相当于肉皮冻，还不如豆腐呢。但是它里面有海参粘多糖这些成份，还是有一定的保健作用。

假海参实际上还是很好认的，纯粹拿一些胶或者木耳粉做出来的叫做假海参，假海参只要一泡一吃，是骗不了你的舌尖的。真的海参一端是头部，有沙嘴，另一端是尾部，有肛门。假海参的外观全是一个模子做出来的，那就是假海参。

其实消费者最应该警惕的不是假海参，而是劣质海参。劣质的海参就是一斤海参半斤盐，用有害火碱来保鲜。现在最多的是糖干海参，掺糖量可高达30%-50%。商家这样做是为了增重，对于消费者来说缺点主要是不易储存，容易坏。

呋喃唑酮、呋喃西林代谢物这两种药物在水产品里面都是禁用的，因为我们发现它在动物原性雌体当中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引发各种疾病，对于人体有致癌、致畸、致突变的副作用。商家添加这些药物可能是为了减少损失，怕一旦海参死了，成本就会增大很多。

通常来说现在市面上的大部分食品还是安全的，可能利润越高的食品做假的驱动力越大，它的不安全系数会高一些。

不管是生产企业、监管者、消费者，我们每个人都身居其间，食品行业诚信失守，我们每一个人都难脱其咎，重建诚信是最最重要的。

包华：古今中外所有商业活动的核心目的都是为了追求利益，商人存在的价值就是让自己的利益最大化，这本无可厚非。社会发展到今天，公共事务的管理恰恰不是以经济利益最大化为首要目的，而应当是以安全、平稳、有序和可预期为第二前提的。公共事务的管理目标和商人的经营目标发生了冲击，发生了矛盾，所以通过法律制度加以调整是十分必要的，而且是不可或缺的。

如果我们的执法本身是严格的，后果是严重的，商人就会平衡利害关系之后尊崇制度要求，在法律框架之内实现利益最大化。但是如果我们的执法不严格，后果也并不严重，商人就会超越法律框架，在更大的范围之内实现利益最大化，所以两者之间的博弈其实是长期存在的。

很多的养殖户并不知道自己做的这件事情对别人伤害有多大，有可能是无心之过，但从法律角度上来说，只要是过错就必须受罚。

我认为在食品安全这个方面政府的责任是非常重大的，只有执法必严，违法必纠才能解决我们现在的这个乱象。另外，政府也需要对我们的生产企业、个人进行相应的帮扶，改善他们的从业环境、经营环境，让他们能够勤劳致富，不需要通过违法违规的方式才能赚取自己的第一桶金。所以说，政府的监管和政府的帮扶两项作用都十分重要。