林鸣:让人不放心的“碗”

食品安全的风波尚未平息，吃饭的“碗”又惊现问题。调查显示：近9成常外出就餐的消费者心里藏着个疑问，他们认为，真空包装的“清洁餐具”未必干净。不少人还遇到过“清洁餐具”内出现菜叶等残留物的情况。调查还发现，当遇到不洁净的餐具时，很少有人会“大动干戈”与餐厅理论，多数人选择更换餐具，极少数消费者会选择“自己擦擦”。

消费者的担心终于找到证据——感谢那些不惧个人危险的记者，经他们卧底“打工”发现，有的餐具消毒厂污水流淌，女工用黑乎乎的手套擦拭着已“消过毒”、即将包装的餐具。而消毒点内落满死苍蝇的粘纸……在一家黑作坊里，一箱水洗上千个碗，根本没有消毒这个环节，工人把洗好的餐具放到烘干机上烘几秒钟就拿下来，用来擦餐具的抹布，一上午也不洗。有意思的是，他们自己的员工，吃饭自带碗筷，从来不用公司“消过毒”的餐具。媒体愤怒地大叫：如此消毒，有如投毒！

那么，是谁弄脏了我们的“碗”？据权威部门统计，全国现有专业的餐具消毒公司数千家。由于有利可图，大量未经审批的小作坊、黑作坊一窝蜂地上马。在低投入、低成本、低卫生标准的运作下，它们以极低的价格占据市场极大份额，使得不少规模大、卫生状况好的正规餐具消毒企业生存困难，有些已经倒闭。由于查处力度过小，不少违规作坊规模越做越大，严重威胁到市民健康。“不干不净，吃了没病”——已成了这类消毒黑作坊的“宗旨”。据悉，仅北京市每日使用的消毒餐具就达到40万套，据估计未来需求将达到200万套左右。在餐具消毒的企业中，大多为小作坊，没登记的黑作坊不计其数。“症状”呈现出来，接下来应为积极“治疗”。遗憾的是，与消毒餐具快速发展现状不相符的是，我国对消毒餐具行业的监管存在明显漏洞。比如，根据国家相关规定，消毒餐具独立包装必须标明消毒日期、保质期等内容。一旦超过保质期，必须重新消毒。然而在现实中，这项规定等于白说。最重要的是，有关部门对“黑作坊”如果采取听之任之的态度，不打击不铲灭，就等于漠视消费者的安全健康。而且，出于对餐具卫生的担忧，顾客纷纷退避三舍，无疑也是对餐饮业的沉重打击。

吃饭离不开碗。在目前这种状况下，食客们不妨掌握一些自保本领。专家建议：可透过封膜观察，如餐具表面有明显的裂缝与破口，说明质量不好。另外，还可仔细观察消毒餐具表面有没有污渍，有没有水珠，因为消毒餐具都是经过清洗和高温消毒烘干的，不会有污渍和水珠。打开后，可以用手摸一摸，消毒餐具摸上去应该是比较涩的，说明洗得干净，特别光滑的，往往有洗洁精残留。需要消费者注意的是，有时使用消毒餐具时，玻璃杯上会有圆圈状的水印，这属于正常现象，是自来水经高温消毒留下的痕迹；如果闻到餐具上有洗洁精味儿，也不必惊慌，餐具重视的是消毒不是去味，只要不是霉味或腥臭味儿，也算正常。此外，笔者还推荐一个有效对策：如果实在对消毒餐具不放心，那么就自己端着碗到水龙头冲洗一遍。此举虽属无奈，但相当有效。当然，这只是个“馊主意”——假如宴请宾客，让来宾排着队去洗碗，岂不成了讽刺？

有目共睹，在各方积极努力下，治理食品安全的战役正取得阶段性成效；那么，管好一只“饭碗”，不应该成为太难的事。