酱腌菜产品质量国家必威足球彩票 结果

本次对北京、天津、河北、上海、江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、山东、广东、四川、重庆等13个省、直辖市142家企业生产的150种酱腌菜进行了必威足球彩票 。

本次抽查依据GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、SB/T10439-2007 《酱腌菜》、GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》、CCGF108.1-2008《酱腌菜产品质量国家必威足球彩票 实施规范》及相关标准规定的要求，对酱腌菜产品的总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、日落黄等）、亚硝酸盐、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等15个项目进行了检验。

抽查中发现有13种产品不合格，存在的主要质量问题：

1、苯甲酸、山梨酸作为防腐剂，添加到酱腌菜中可抑制微生物的生长，防止酱腌菜变质。强制性国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，酱腌菜中苯甲酸及其钠盐不得超过0.5g/kg；酱渍蔬菜和盐渍蔬菜山梨酸及其钾盐不得超过0.5g/kg，其他类酱腌菜（比如酱油渍菜、糖醋渍菜等）均未作规定，表明其产品生产过程中是不允许添加的。本次抽查中有10种产品涉及超标超范围使用防腐剂。其中苯甲酸检测值最高的为1.6g/kg，是标准限量值的3倍多。

2、强制性国家标准GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，酱渍菜和盐渍菜中甜蜜素不得超过0.65g/kg，糖精钠不得超过0.15g/kg，安赛蜜不得超过0.3g/kg，其他类酱腌菜均未作规定，表明其产品生产过程中是不允许添加的。本次抽查中有8种产品甜味剂不合格。其中有1种糖醋渍菜产品糖精钠检测值为0.21g/kg，甜蜜素检测值为0.80g/kg，同时该产品苯甲酸检测值达到1.2g/kg，超过标准规定的要求。

酱腌菜小常识

酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。我国制作酱菜的调料，主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等。根据不同的加工方式可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜等。

一、按加工方式分类

1、酱渍菜以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品。如酱菜瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱姜、酱什锦菜、酱八宝菜等。

2、盐渍菜以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。如干菜笋、咸香椿芽等。

3、酱油渍菜以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而成的蔬菜制品。如北京辣菜、榨菜萝卜等。

4、糖渍菜以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品。如糖大蒜。

5、醋渍菜以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用醋渍加工而成的蔬菜制品。如酸藠头等。

6、糖醋渍菜以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品。如糖醋萝卜。

7、虾油渍菜以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。

8、盐水渍菜以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜制品。如泡菜、酸黄瓜等。

9、糟渍菜以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品。如糟瓜、贵州独山盐酸菜等。

二、选购酱腌菜时应注意以下几点：

1、首选正规商场、大型超市销售的大中型企业或知名品牌企业生产的酱腌菜。

2、尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。

3、购买时观察产品的包装和外观，若发现玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品不要购买；正规企业出品的袋装产品，其封口处一般不会起皱，很整齐。

4、食用酱腌菜应适量。

5、特别需要指出的是，目前家庭也常常自制腌菜，在腌制的过程中，需要了解产品的熟化时间。因为酱腌菜在腌制过程会产生对人体有危害的亚硝酸盐，一般在腌制第4～8天，亚硝酸盐的含量比较高，此时不宜食用；第9天以后开始下降，20天后降低到安全的范围内，所以家庭腌制过程中要注意产品的熟化时间，选择最佳食用时间。

附件：酱腌菜产品质量国家必威足球彩票 产品及其企业名单