腌腊肉制品、熟肉制品

为维护消费者的合法权益，国家质检总局组织对肉制品产品质量进行了国家必威足球彩票 。共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、江西、山东、湖南等11个省、直辖市98家企业生产的100种腌腊肉制品、肉干、肉松、熏煮香肠、熏煮火腿产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为96.9%。

此次抽查依据强制性国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》及相关产品标准规定的要求,重点对肉制品的感官、水分、盐分、瘦肉比率、蛋白质、脂肪、总糖、淀粉、亚硝酸盐、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、色素（胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、酸价、过氧化值、无机砷、铅、总汞、镉、三甲胺氮、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）以及标签等30个项目进行了检验。

抽查中发现的主要质量问题：

1、个别产品菌落总数不合格。强制性国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定，烧烤肉的菌落总数应≤50000cfu/g。抽查中有1种烤肉的菌落总数实测值为130000cfu/g，超过标准规定的要求。

2、个别产品超范围或超量使用食品添加剂。强制性国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品不允许使用胭脂红；熟肉制品中山梨酸的添加量应≤0.075g/kg；亚硝酸盐应≤30mg/kg。抽查中有个别产品检出着色剂胭脂红；个别产品山梨酸、亚硝酸盐超过标准规定的要求。

3、个别产品三甲胺氮、铅含量超标。强制性国家标准GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》规定，火腿的三甲胺氮应≤2.5mg/100g。强制性国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定，熟肉制品的铅含量应≤0.5mg/kg。抽查中有个别产品三甲胺氮、铅含量超过标准规定的要求。

针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门按照产品质量法等相关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的生产企业依法进行处理，并限期整改。同时对质量较好的产品及其生产企业进行宣传，引导消费。国家质检总局将继续加大对肉制品的必威足球彩票 ，促进肉制品质量整体水平的提高。

腌腊肉制品、熟肉制品产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	南京雨润食品有限公司	南京风味正宗香肠(腌腊)	雨润	500g/袋	2008-09-25
2	北京荷美尔食品有限公司	火腿片	荷美尔	250g/包	2008-10-13
3	金华火腿实业有限公司	金华火腿(腌腊)	金华火腿	400g/盒	2008-09-20
4	烟台市喜旺食品有限公司	三文肉肠	喜旺	350g/袋	2008-10-14
5	吉林省阿满食品有限公司	阿满原味肠	AMMON	25g/袋	2008-09-21
6	大庆金锣肉制品有限公司	金锣脆脆肠	金锣	150g/袋	2008-09-22
7	江西五丰腊味食品有限公司	五丰板鸭(腌腊)	五丰	500g/只	2008-09-20
8	长沙市仁仔下饭菜食品有限公司	柴火腊肉(腌腊制品)		500g/袋	2008-09-10

注：排名不分先后。

腌腊肉制品、熟肉制品产品质量国家必威足球彩票 部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	抚顺顺意清真食品有限公司	营养肠		350g/袋	2008-10-10	铅、亚硝酸盐
2	济南黄老泰食品有限公司	烤肉	黄老泰（图形）	250g/袋	2008-09-27	菌落总数
3	金华市新宝火腿有限公司	火腿心	新宝	500g/盒	2008-09-30	三甲胺氮、水分、盐分
4	哈尔滨大众肉联制品有限公司	啤酒火腿	哈肉联	350g/块	2008-09-25	菌落总数
5	长沙市芙蓉区光辉食品加工厂	腊猪肚(腌腊制品)	益平堂	150g/袋	2008-09-18	酸价、山梨酸钾
6	吉林德大有限公司	香辣烤肠	德大（图形）	180g/根	2008-09-25	菌落总数
7	长沙清霖实业有限公司	纯肉香肠(腌腊肉制品)	湘亚	250g/袋	2008-09-22	胭脂红、脂肪
8	长沙市雨花区凌氏腊味加工厂	凌师傅麻辣香肠		300g/袋	2008-09-20	胭脂红、脂肪

注：排名不分先后。

肉制品小常识

一、分类

肉制品是指以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食）

肉制品分为两大类：生制品和熟制品。生制品主要指腌腊肉制品，熟制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、肉松、肉干、肉脯、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。

二、选购与食用

1、产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、食品生产许可证“QS”标志等。

2、最好选购近期生产的产品，越新鲜的产品口味越好。

3、选择真空包装、表面干爽、无异味的产品。

4、购买肉类食品时要选择色泽纯正的产品。

5、弹性好的肉禽制品内在质量好。

6、食用腌腊制品时应多补充含钙丰富的食物，或者服用一些钙片，补充体内含钙量的暂时不足，以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊肉制品后应吃些新鲜蔬菜和水果。老人和儿童应尽量少食用腌腊制品。

7、熟肉制品一次购买量不宜过多，注意产品外包装明示的保质期和贮存条件。已开封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。