黄酒

为了维护消费者的合法权益，国家质检总局组织对黄酒产品质量进行了国家必威足球彩票 。共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、山东、福建、江西、湖南、广东等9个省、直辖市100家企业生产的100种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为97.5%。

此次抽查依据GB2758-2005《发酵酒卫生标准》、GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》、GB/T13662-2000《黄酒》、GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》等国家标准及相关产品标准的规定，对黄酒产品的感官、总糖、非糖固形物、酒精度、pH值、总酸、β-苯乙醇、氧化钙、氨基酸态氮、挥发物、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌以及标签等21个项目进行了检验。

抽查结果表明，大型企业的产品质量继续保持稳定。黄酒产品近4年来已连续跟踪抽查了9次，产品抽样合格率逐年上升，同比2007年提高了4.5个百分点，比2005年提高了12.1个百分点。

抽查中发现的主要质量问题：

1、个别产品违规添加甜味剂或防腐剂。黄酒属于发酵酒，强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，黄酒中不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）。抽查中有个别产品检出甜蜜素。

2、个别产品β-苯乙醇不合格。黄酒中的β-苯乙醇来自于稻米中，为稻米的特有成份，与黄酒中的酯、醛类组分融合成协调细腻的黄酒香气。抽查中有个别产品β-苯乙醇达不到标准规定的要求，造成酒体风味成分比例下降。

3、个别产品总酸不合格。总酸是酒中未离解的酸和已离解的酸的浓度之和，是黄酒风味的一部分。清爽型黄酒标准规定总酸的含量为2.5～7.0g/L。抽查中有个别产品的总酸达不到标准规定的要求，主要是黄酒发酵周期偏短或用于发酵的酒曲用量添加不当，造成黄酒中的酒体协调性欠佳，影响黄酒的口感。

针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。同时，对抽查中质量较好的企业，加大宣传力度，引导消费。国家质检总局将继续对黄酒产品质量进行跟踪抽查，促使黄酒行业整体质量水平的提高。

黄酒产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	上海金枫酿酒有限公司	石库门上海老酒（红色峥嵘）	石库门	500ml/瓶	2008-09-16
2	浙江嘉善黄酒股份有限公司	六年陈酿花雕酒	汾湖	500ml/瓶	2008-09-10
3	青岛即墨市酒厂	齐鲁老酒	齐鲁	470ml/瓶	2008-09-21
4	上海皇家酿酒有限公司	君再来黄酒东方之酒(1995)	君再来	500ml/瓶	2008-09-04
5	上海新晖酿造有限公司	沪牌老酒	沪	500ml/件	2008-09-15
6	宣城市大圣酒业有限责任公司	五年陈大圣金花雕酒	楚南冠	500ml/件	2008-09-16
7	无锡市振太酒业有限公司	清爽型黄酒	锡山	428ml/袋	2008-10-06
8	宁波阿拉酿酒有限公司	五年陈花雕酒	阿拉	500ml/瓶	2008-08-23
9	江西井冈酒业有限责任公司	红米酒清爽型黄酒	井冈牌	460ml/瓶	2008-08-09
10	绍兴市大越酒业有限公司	精制花雕酒	大越	600ml/瓶	2008-09-17
11	福建省宏盛闽侯酒业有限公司	闽江老酒清爽型黄酒	闽江	495ml/瓶	2008-09-09
12	湖南胜景山河生物科技股份有限公司	福典黄酒	古越楼台	1500ml/瓶	2008-09-01
13	广东明珠珍珠红酒业有限公司	珍珠红酒	珍珠红	600ml/瓶	2008-09-08

注：排名不分先后。

黄酒产品质量国家必威足球彩票 质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	闽侯县尚干镇酒厂	陶江老酒	久信	485ml/瓶	2008-09-21	苯乙醇、甜蜜素
2	闽侯县尚干七里酒厂	黄酒（红粬酒）	闽家	475ml/瓶	2008-08-30	感官、非糖固形物、pH值、总酸、苯乙醇、氨基酸态氮、甜蜜素

注：排名不分先后。

黄酒选购小常识

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。

一、黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：

1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，总糖含量低于或等于15.0g/L。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒”。总糖含量在15.0g/L～40.0g/L。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。如加饭（花雕）酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

3、半甜黄酒：半甜黄酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L～100g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4、甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

二、消费者在选购时应注意以下几点：

1、选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。

2、选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，不要饮用。

三、黄酒的品尝：一看颜色，二看清亮度，三看色泽亮度，四看流动性(粘稠度)，第五步，嗅觉，鼻对杯口，静吸气，接收挥发性香味；摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。第六步，味觉，品尝酒的六味及协调程度。第七步，回味检查，品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味长短；第八步，品味酒的品质风格，在体味中享受黄酒的美味和香醇。