月饼

古往今来，月饼象征着亲情、友情、团圆和丰收，每逢中秋佳节，阖家团聚，吃月饼赏明月是中华民族的传统文化。为维护广大消费者的合法权益，让消费者吃上放心的月饼，近期，国家质检总局再次组织对月饼产品质量进行了国家监督专项抽查。共抽查了30个省、自治区、直辖市的368家月饼生产企业的489种产品，产品实物质量抽样合格率为98.1%。

从1999年至今，质检总局已连续10年组织对月饼产品质量进行了国家监督专项抽查。通过必威足球彩票 促进了月饼行业的规范生产和经营，行业集中度逐渐提高，月饼生产技术水平有了较大的进步，已从作坊式生产逐步转变成了现代化食品工业生产，行业整体质量水平较为稳定，产品的名牌效应日益明显，大中型企业和名牌产品占主流市场。

此次月饼产品质量国家监督专项抽查的特点：

一是抽查覆盖面大。今年抽查涉及了北京、天津、河北、山西、内蒙、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆等30个省、自治区、直辖市的368家月饼生产企业，是历年月饼产品质量国家监督专项抽查覆盖面最广的一次，基本反映了我国月饼行业的整体产品质量水平。

二是严查过度包装。强制性国家标准GB19855-2005《月饼》针对社会各界广泛关注的月饼过度包装问题作出了明确规定。即要求月饼质量与包装容器有一定合理的比例。月饼新标准实施后，有效地限制了月饼产品的过度包装。本次国家监督专项抽查优先抽查盒装月饼，对月饼的包装容积项目已连续3年进行了跟踪抽查。

三是突出重点项目。为保护消费者的合法权益，此次专项抽查重点对月饼产品中酸价、过氧化值、总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、铝残留量、脱氢乙酸钠、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数、黄曲霉毒素B1等指标进行了检测。

四是质量持续稳定。此次共抽查了83家大、中型企业，占抽查企业总数的22.5%，其2007年销售额占所抽查企业总销售额的85%。特别是北京稻香村食品有限责任公司食品厂、上海杏花楼食品有限公司、沈阳好利来食品有限公司、广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司、东莞市华美食品有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、西安米旗食品有限公司等7家获得“中国名牌”称号的企业生产的月饼无论感官、标识、包装，还是卫生指标均符合标准要求，产品质量较好，市场占有率高。

五是特色更突出。今年中秋节恰逢北京成功举办奥运会之后，一些企业在月饼包装上体现了诸多中国元素，如中国龙，祥云、宫廷楼阁等，也借助“圆”月饼传递着世人团结、友谊、健康、和谐的奥运情怀。

专项抽查中发现的主要质量问题：

一是个别产品菌落总数超标。强制性国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定，月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g。抽查中有个别产品菌落总数超标，其中1种产品菌落总数检测值达7000cfu/g，是标准限量值的四倍多。

二是个别产品铝残留量超标。强制性国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，月饼中铝残留量不得超过100mg/kg。抽查中有个别产品检出铝残留量超标现象，检测值达到313.2mg/kg。

三是个别产品存在过度包装现象。强制性国家标准GB 19855-2005《月饼》规定每千克月饼的销售包装容积应不超过9000cm³。抽查中有3种产品每千克月饼的销售包装容积检测值超过标准规定要求，有1种产品每千克月饼的销售包装容积检测值为13940cm³。

四是部分产品标签标注不规范。主要表现在产品使用了防腐剂而配料表中未明示，未标注制造者经销者的名称和地址等。

此外，还有个别产品感官不符合标准要求。

针对抽查中反映出的主要质量问题，国家质检总局已责成有关质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理、限期整改。并针对菌落总数超标、过度包装等问题，加大查处力度，开展专项治理整顿。进一步扩大抽查覆盖面，从源头把好产品质量关。同时，对抽查中质量较好的企业，加大宣传力度，引导消费。国家质检总局将进一步加大对月饼质量的监管力度，促进月饼行业整体质量水平的不断提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

2008年月饼产品质量国家监督专项抽查部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	北京稻香村食品有限责任公司食品厂	广式枣蓉月饼	三禾	125g/块	2008-07-30
2	上海杏花楼食品有限公司	玫瑰豆沙月饼(热加工蓉沙类)	杏花楼	100g/只	2008-07-26
3	沈阳好利来食品有限公司	好利来广式月饼(蛋黄白莲)	好利来	100g/袋	2008-07-29
4	广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司	双黄纯红莲蓉月饼	利口福	750g/盒	2008-07-12
5	东莞市华美食品有限公司	华美双黄白莲蓉月饼	华美	720g/盒	2008-07-25
6	新疆麦趣尔食品有限公司	麦趣尔双黄白莲蓉月饼	麦趣尔	120g/块	2008-07-29
7	西安米旗食品有限公司	月饼（黑芝麻）	米旗	100g/袋	2008-07-28
8	大三元(北京)食品加工有限公司	双黄白莲蓉月饼	大三元及图形	660g/盒	2008-07-25
9	中国全聚德(集团)股份有限公司北京全聚德仿膳食品生产基地	花香伴月礼盒月饼	仿膳	420g/盒	2008-07-24
10	天津阿尔发保健品有限公司	凤梨味月饼		80g/袋	2008-06-24
11	石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司	白莲蓉单黄月饼	米莎贝尔	100g/块	2008-07-28
12	太原双合成食品有限公司	苏月烧松仁枣泥月饼	双合成	80g/个	2008-07-21
13	内蒙古家园食品有限责任公司	南瓜蓉月饼	新家园	90g/个	2008-07-29
14	长春市鼎丰真食品有限责任公司	京式五仁月饼	鼎丰真	500g/袋	2008-07-28
15	哈尔滨老鼎丰食品有限公司	高级籽仁月饼	老鼎丰	100g/袋	2008-07-21
16	上海新雅食品有限公司	玫瑰细沙月饼（广式月饼）	新雅	112.5g/只	2008-07-26
17	上海元祖梦果子有限公司	08花醉月铁盒（广式月饼）	元祖食品	640g/件	2008-07-26
18	江苏海鹰食品有限公司	秋月礼(广式月饼)	金菲华	820g/盒	2008-07-28
19	无锡咀香园食品有限公司	广式月饼(蛋黄莲蓉月饼)	咀香	600g/盒	2008-07-27
20	杭州市食品酿造有限公司杭州利民食品厂	人情礼节（广式月饼）	五味和	570g/盒	2008-07-29
21	杭州楼外楼食品有限公司	龙运意龙月（广式月饼）	楼外楼	510g/盒	2008-07-28
22	合肥市发发工贸有限公司	金冠火腿月饼	香奈尔	50g/只	2008-07-30
23	江西乔家栅食品有限公司	广式玫瑰豆沙月饼	滕王阁	600g/盒	2008-07-29
24	济南市稻香园食品有限公司泰安分公司	月饼(广式黑芝麻味)	加贝	100g/袋	2008-07-21
25	郑州市西萨食品有限公司	蛋黄月饼(广式蛋黄类)	九头崖	84g/块	2008-07-18
26	武汉市仟吉食品有限公司	月饼(广式提拉米苏）	仟吉	（100g/枚×8）/盒	2008-07-17
27	长沙市联诚食品有限公司	香辣牛肉月饼	马里奥	80g×8个/盒	2008-08-4
28	广州市莲香楼有限公司食品厂	纯正双黄白莲蓉月饼	莲香楼	750g/盒	2008-07-30
29	南宁明园饭店	白纯莲蓉月饼	金麒麟	600g/盒	2008-08-03
30	海南龙泉人食品有限公司	龙泉双黄白莲月饼	龙泉人	640g/盒	2008-07-20
31	重庆宾馆有限公司食品厂	八月十五月饼	重宾	700g/盒	2008-07-28
32	天伦食品（成都）有限公司	红莲蓉蛋黄月饼	天伦	100g/个	2008-07-30
33	贵州龙膳香坊食品有限公司	单黄枣蓉月饼	贵州龙	75g/个	2008-07-27
34	昆明冠生园食品有限公司	云腿月饼	梅花牌	320g/盒	2008-07-31
35	西安安旗食品有限公司	月饼（特级伍仁）	安旗	100g/袋	2008-08-01
36	甘肃红房子食品有限责任公司	广式豆沙月饼	红房子	50g/个	2008-07-29
37	青铜峡市清真食品有限责任公司	水果系列月饼（西瓜)	老苗	70g/块	2008-07-21
38	青海宁食（集团）有限公司奥一奇食品分公司	京式青稞月饼（软酥）	一片绿	70g/个	2008-07-31

注：排名不分先后。

2008年月饼产品质量国家监督专项抽查部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	包头市昆区丽丽面点店	混糖月饼		150g/个	2008-07-24	铝残留量
2	成都市新都区冠生园食品有限责任公司	莲飘香月饼	新冠	680g/盒	2008-07-30	菌落总数
3	兰州市七里河区社会福利黎明食品厂	广式红豆蓉月饼	黎明	760g/盒	2008-08-05	菌落总数
4	武汉长江大酒店有限责任公司	月饼（广式雪皮豆沙）	长酒月饼	480g/盒	2008-08-05	每千克月饼包装容积、感官

注：排名不分先后。

2008年月饼产品质量国家监督专项抽查包装不合格的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	武汉长江大酒店有限责任公司	月饼（广式雪皮豆沙）	长酒月饼	480g/盒	2008-8-5	每千克月饼包装容积、感官
2	湖北天禄旅游酒店有限责任公司华美达天禄酒店	月饼（广式抹茶蛋黄）		（60g/枚×6）盒	2008-8-4	每千克月饼包装容积
3	昆明康利食品有限公司	云腿月饼	桂美轩	600g/盒	2008-8-1	每千克月饼包装容积

注：排名不分先后。

月饼相关常识

一、月饼分类

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类简介如下：

（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。

（2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

（3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。

（4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

（5）其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

二、如何选购月饼

1.看品牌，尽量选择名牌老字号的产品。

2.看商标，买生产标识规范齐全的产品。

3.看生产日期和保质期。

三、月饼的鉴别

一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品尝。一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

四、月饼的正确食用

近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。