豆制品

豆制品营养丰富，主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括豆腐、豆腐干、茶干、豆腐皮、腐竹、素鸡等。

为维护广大消费者的合法权益，促进豆制品行业健康发展，国家质检总局组织对豆制品产品质量进行了国家必威足球彩票 ，共抽查了北京、上海、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、吉林、辽宁、黑龙江、四川等12个省、直辖市92家企业生产的110种产品（不涉及出口），产品抽样合格率为84.5%。

抽查结果表明，一是市场占有率较高的大型生产企业产品质量较好；二是连续的国家必威足球彩票 促进了企业质量意识的提高，加强了质量管理，抽查的豆制品产品质量水平比2006年抽样合格率提高了8.5个百分点。

抽查中发现的主要质量问题：

1、少数产品微生物指标超标。菌落总数、大肠菌群是衡量食品受微生物污染的指标。强制性国家标准GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定，定型包装非发酵豆制品的菌落总数为≤750 cfu/g。抽查中有少数产品菌落总数超标，其中有1种产品菌落总数为4000000 cfu/g，超过国家标准规定的500多倍。强制性国家标准GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》规定，定型包装发酵性豆制品的大肠菌群为≤30MPN/100g。抽查中有个别产品大肠菌群超标，其中有1种产品大肠菌群为40MPN/100g，超过国家标准规定的要求。

2、少数产品超范围使用食品添加剂。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，豆制品中不允许使用苯甲酸、甜蜜素、糖精钠。抽查中有少数产品检出苯甲酸、甜蜜素、糖精钠。

针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。并重点对食品生产中微生物超标、超范围、超量使用食品添加剂等质量问题，要加大查处力度，开展专项治理整顿，从源头把好产品质量关。同时，对抽查中质量较好的企业，要加大宣传力度，引导消费。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使豆制品行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

豆制品产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	吉林省北康酿造食品有限公司	五香腐乳	北康	320g/瓶	2006-10-08
2	北京市豆制品二厂	大豆蛋白系列白干	白玉	150g/袋	2007-01-11
3	杭州豆制食品有限公司	鸿光吴山茶干	鸿光浪花	80g/包	2006-12-03
4	安徽省雪润肉食品有限公司	五香素鸡	福润得	150g/袋	2006-12-01
5	沈阳青花副食酿造（集团）有限责任公司	青花红方	青花	280g/瓶	2006-11-28
6	沈阳红梅调味品有限公司	青方	膳源	220g/瓶	2006-12-07

注：排名不分前后。

豆制品产品质量国家必威足球彩票 部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	宜春市绿油油食品开发有限公司	绿油油豆腐乳	绿油油	210g±5g/瓶	2006-12-08	大肠菌群、苯甲酸
2	长沙步步为赢食品有限公司	香干子	步步为赢	50g/真空塑封	2006-12-01	菌落总数
3	长沙县顺美食品有限公司	武冈卤豆腐	南食街	250g/真空塑封	2006-11-28	菌落总数
4	杭州余杭区良渚恒丰豆制品厂	老好吃五香豆腐干	崇福山	170g/袋	2006-11-09	苯甲酸

注：排名不分前后。

豆制品的小常识

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。豆制品不仅营养丰富，而且价格低廉，食用方法多种多样，深受人们的喜爱。由于豆制品的品种较多，特性各异，因此消费者在选购时应按其各自特点来挑选。

1、豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。

2、豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

3、素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750g。

4、腐乳又名豆腐乳。风味独特，质地细腻，营养丰富。腐乳可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里色泽基本一致，滋味鲜美、咸淡适口、无异味，块型整齐，厚薄均匀、质地细腻。在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，有豆香味，是上好的腐乳。

5、豆豉。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。

购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。选购袋装的豆制品，不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购近期生产的产品。