干制水

为维护消费者的合法权益，促进水产品行业健康发展，国家质检总局组织对干制水产品质量进行了国家必威足球彩票 ，共抽查了河北、天津、辽宁、上海、浙江、福建、山东等7个省、直辖市58家企业生产的65种产品（不涉及出口产品），产品实物质量合格率为95.4%。

此次抽查的干制水产品主要有烤鱼片、鱿鱼丝、风味鱼干、紫菜、虾皮、虾米、干贝、鱿鱼干等。依据GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》等强制性国家标准及相关产品标准规定的要求，对干制水产品的感官、无机砷、铅、甲基汞、酸价、过氧化值、亚硫酸盐、苯甲酸、山梨酸、多氯联苯、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌以及食品标签等18个项目进行了检验。

抽查结果表明，一是连续多年的国家必威足球彩票 促进了企业质量意识的提高，产品质量保持稳定；二是市场占有率较高的大型企业的产品实物质量合格率为100%。

抽查中发现的主要质量问题：

1、个别产品微生物指标超标。强制性国家标准GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》规定，即食干制水产品的菌落总数应≤30000cfu/g。抽查中有个别鱿鱼丝产品菌落总数实测值为90000cfu/g，超过国家标准规定的要求。

2、个别产品超量使用防腐剂山梨酸。山梨酸作为食品添加剂中的防腐剂，限量使用能有效抑制微生物的生长繁殖，防止产品腐败变质并延长保质期。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，鱼干制品中山梨酸应≤1.0g/kg。抽查中有个别烤鳗鱼产品山梨酸实测值为4.3g/kg，超过国家标准规定要求的3.3倍。

3、个别产品二氧化硫不合格。亚硫酸盐是抑制或破坏食品中的各种发色因素，使色素褪色或使有色物质分解为无色物质，使食品免于褐变，主要通过检测二氧化硫残留量体现。抽查中有个别产品二氧化硫超标，主要是在原料或加工过程中超范围使用漂白剂。

针对抽查中反映出的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规规定的要求，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理、限期整改。同时，对抽查中质量较好的产品及其生产企业进行宣传，引导消费。国家质检总局将继续加大对干制水产品的必威足球彩票 ，为消费者创造放心满意的消费环境。

干制水产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	舟山兴业有限公司	鱿鱼丝	兴业	100g/包	2007-07-21
2	辽宁省大连海洋渔业集团公司鱼品加工厂	烤鱼片		200g/袋	2007-04-25
3	中国水产舟山海洋渔业公司	神奇海苔	明珠	18g/包	2007-07-17
4	宁波市陆龙兄弟海产食品有限公司	烤鱼片	陆龙	200g/包	2007-06-18
5	烟台新海水产食品有限公司	海米	XINHAI	500g/袋	2007-07-10
		珍味鱿鱼丝	XinHaiFood	88g/袋
6	浙江老板娘食品集团有限公司	鱿鱼丝	老板娘	250g/包	2007-07-06
7	青岛正进集团永进食品有限公司	海芝味芝麻鱼柳丝	正进	30g/袋	2007-07-09
		烤鱼片		100g/袋	2007-07-04

注：排名不分先后。

干制水产品质量国家必威足球彩票 不合格产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	烟台优美食品有限公司	烤鱼片	东美牌	100g/袋	2007-07-14	二氧化硫残留量、食品标签
2	青岛海栈水产国际贸易有限公司	鱿鱼丝	海栈	227g/袋	2007-06-18	菌落总数、食品标签
3	威海一鸣食品有限责任公司	烤鳗鱼	渔家味	150g/袋	2007-07-03	山梨酸、食品标签

注：排名不分先后。

干制水产品小常识

干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分、或配以其它工艺（调味、焙烤、拉松等工艺）制成的一类水产加工品。目前市场上销售的产品主要分为两类：一、产品经清洗、调味、蒸煮等预处理后干燥加工而成的水产干制品，这类产品工艺相对简单，产品分为即食与非即食，主要品种有鱿鱼干、虾皮、干贝、干海带、紫菜、虾米等。二、产品经清洗、剖片等预处理后再经调味、焙烤、轧松等工序加工而成的水产干制品，这类产品工艺相对复杂，产品一般为即食类，主要品种有烤鱼片、鱿鱼丝、休闲鱼干制品等。

干制水产品味道鲜美，营养价值较高，营养成分配比合理，根据现代工艺加工技术，可分为淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、焙烤干制品、熏干品和风味干制品等。

一、干制水产品的基本品种如下：

干海参：是以新鲜海参为原料经水煮、干燥等工序制成的产品。

烤鱼片：是以冰鲜或冷冻的马面鲀鱼、鳕鱼等原料鱼制成的调味鱼干，经烤熟、轧松等工序制成的产品。

调味鱼干：以冰鲜或冷冻的马面鲀鱼、鳕鱼为原料经剖片、漂洗、调味、烘干等工序制成的产品。

鱿鱼丝：以冰鲜或冷冻鱿鱼为原料，经去头、去内脏、去鳍、蒸煮、调味、烘干、焙烤、拉丝等工序制成的产品。

鱿鱼干：以新鲜鱿鱼，经剖腹、去内脏眼球、干燥、整形加工而成的生干品。

虾米：以对虾科、长臂虾科、褐虾科及长额虾科的中小型虾为原料，经蒸煮、干燥、脱壳等工序制成的产品。

虾皮：以中国毛虾等小型虾为原料经干燥工序制成的产品。分熟干虾皮和生干虾皮。熟干虾皮是经加盐煮熟、干燥制得的虾皮。生干虾皮是原料直接干燥后制得的虾皮。

虾片：以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生产过程制成的产品。

烤虾：以新鲜或冷冻虾为原料，经去头、剥壳（保留尾扇及尾节的壳）调味、干燥、烤熟等工序所制成的产品。

干贝：用栉孔扇贝、海湾扇贝的新鲜闭壳肌为原料，经盐水煮熟、干燥等工序加工制成的产品。

干燥裙带菜叶：以盐渍裙菜带叶为原料，经脱盐、清洗、脱水、切割、烘干等工序制成的产品。

干海带：以新鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干品或盐干品。

紫菜：以新鲜紫菜为原料，经切菜、成型、脱水、干制、剥离等工艺制成的干品。

二、消费者选购时注意以下几点：

1、干制水产品的保质期一般为6个月，消费者购买时尽量选购近期生产的产品。

2、产品包装上的标签标识应齐全。特别是配料表、产品标准、厂名、厂址等是否合理和齐全。该产品一般不添加防腐剂或漂白剂（除鱼干制品），购买时除烤鱼片、鱿鱼丝等即食鱼干制品外尽量不选购含有防腐剂的干制水产品。

3、注意产品外观。好的产品一般色泽均匀，具有该品种的特有风味,如烤鱼片应平整，片型完好，且组织纤维非常明显。不要购买表面有一层粉状物或异常白色的烤鱼片。鱿鱼丝产品中脱皮鱿鱼丝呈淡黄色，带皮鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀，无异常白色，呈丝条状，每条丝的两边带有丝纤维，肉质疏松有嚼劲。

4、应选择大型超市或商场中销售的知名企业生产的名牌产品。

5、尽量选购袋装干制水产品。