挂面

为了保障消费者的合法权益，促进挂面行业产品质量的提高，国家质检总局组织对挂面产品质量进行了国家必威足球彩票 ，共抽查了北京、河北、天津、江苏、黑龙江等5个省市21 家企业生产的26种产品，合格20种，产品抽样合格率为76.9%。

抽查结果表明，市场占有率较高的大中型企业产品质量较好。小型企业产品质量问题较多。本次抽查的黄曲霉毒素B1、汞、合成着色剂等涉及人体健康安全的项目全部合格。主要质量指标中，酸度、弯曲折断率、烹调损失、熟断条率等项目全部合格。

本次抽查中发现的主要质量问题：

一是过氧化苯甲酰（增白剂）含量超标。本次抽查有3种产品过氧化苯甲酰含量不合格。过氧化苯甲酰含量最高达0.11g/kg，超过国家标准规定值（≤0.06g/kg）近1倍。

二是水分超标。本次抽查中有3种产品水分不合格。主要是企业在挂面生产干燥过程中控制不到位。

三是标签标注不规范。本次抽查有1种产品标签标注不规范。主要是未标注产品质量（品质）等级。LS/T 3212-1992《挂面》标准中将挂面产品分为一级品和二级品，按照GB 7718-2004《预包装食品标签通则》规定，产品标准中已明确规定质量（品质）等级的食品，必须标明食品的质量（品质）等级。

针对本次抽查中发现的质量问题，国家质检总局责成各地质量技术监督部门要严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对本次抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。同时，公布一批抽查中质量较好的产品及其生产企业，引导消费。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，提高挂面产品的整体质量水平，让广大人民群众吃上放心的挂面。

挂面产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	天津顶益国际食品有限公司	爽滑鸡蛋捞面	康师傅	225克/包	2005-11-04
2	河北永生食品有限公司	益宁长寿面	益宁	500克/包	2005-12-13
3	天津利金粮油股份有限公司	精制挂面	利达	400克/袋	2005-12-12
4	南京创新食品有限公司	鸡蛋面	国面一派	400克/包	2005-12-21

注：排名不分先后。

挂面产品质量国家必威足球彩票 部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	冀州市民天食品有限责任公司	一品香圆拉面	犟牌	500克/包	2005-12-16	水分,过氧化苯甲酰
2	哈尔滨市朵兰挂面厂	精粉蛋清挂面	朵兰牌	350克/包	2005-11-23	过氧化苯甲酰

注：排名不分先后。

挂面小常识

挂面又称卷面、筒子面。小麦粉添加盐、碱、水制成的面条，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。在中国已有2000多年的历史。中国是制面技术的发源地，东汉时期传往日本，到元代（13世纪）经意大利旅行家马可•波罗传往欧洲，以后逐渐传往世界各地。历史上挂面多用手工生产，日光晾晒，产量低，质量差。中国用机械制作挂面是从20世纪20年代开始，现已大量采用机械化生产。

挂面品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

挂面的主要营养成分（不添加辅料的挂面）一般含有：粗蛋白质，粗脂肪，碳水化合物，粗纤维。添加辅料的挂面，随辅料的品种和配比而异。

挂面的包装分为纸装，塑料袋装，盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方，不要同易造成污染的物品混存。

一、如何选购挂面

专家建议消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：

1、应首选品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理，多次国家必威足球彩票 结果表明，这些企业的产品质量是有保障的。

2、从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。

3、注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。

4、注意包装是否结实，整齐美观，名牌厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。

5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，最好不要购买即无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

6、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。

二、如何煮挂面

有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层粘膜，阻止了热水向里层渗透，大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，进一步影响水的传热能力。

所以，在煮挂面时，一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮透煮熟，并使面静汤清。