黄酒

为了促进黄酒产品质量的不断提高，规范黄酒行业的健康发展，国家质检总局组织对黄酒产品质量进行了国家必威足球彩票 。共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、福建等5个省、直辖市49家企业生产的49种产品，合格45种，产品抽样合格率为91.8%。

本次抽查结果表明，一是连续对黄酒产品进行跟踪抽查，促进了生产企业质量意识的提高，行业产品质量总体呈上升趋势。二是市场占有率较高的大中型企业产品质量继续保持稳定，小型企业的产品质量存在一些问题。

本次抽查中发现的主要质量问题：

一是超范围使用甜味剂。黄酒属于发酵酒，国家强制性标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，发酵酒中不得添加甜味剂。本次抽查中有2种产品检出甜蜜素。黄酒中添加甜味剂，会影响酒的真实属性，混淆黄酒的品质。

二是总酸不符合标准要求。国家标准规定，各种黄酒中总酸含量应在3.5～8.0g/L之间。本次抽查中有1种产品总酸不合格。总酸不合格直接影响黄酒的口感。

三是氨基酸态氮、非糖固形物等主要质量指标不符合标准的要求。本次抽查中有1种产品的氨基酸态氮不合格，标准规定氨基酸态氮应≥0.40g/L，实测氨基酸态氮值为0.15g/L。有2种产品的非糖固形物不符合标准要求，其中1种产品标准规定非糖固形物应≥23.0g/L，而实测非糖固形物值只有7.39g/L。

四是标签标注不规范。国家标准中明确规定，各类黄酒的质量等级必须在产品标签上标明。本次抽查中有2种产品标签上未标明产品的质量等级、产品名称不规范等。

针对本次抽查中发现的质量问题，国家质检总局责成各地质量技术监督部门要严格按照产品质量法等有关法律法规的要求，对本次抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。同时，公布一批抽查中质量较好的产品及其生产企业，引导消费。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促进黄酒行业整体质量水平的不断提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

黄酒产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	绍兴女儿红酿酒有限公司	金五年陈绍兴酒	女儿红	500ml/瓶	2005-11-24
2	安徽省海神黄酒有限公司	五年陈花雕酒	海神	500ml/瓶	2005-12-11
3	绍兴市大越酒业有限公司	绍兴花雕酒（陈年3年）	大越	500ml/瓶	2005-11-10
4	宣城市宣丰酿造有限责任公司	陈年五年花雕酒	宣丰	500ml/瓶	2005-11-26
5	绍兴县酒厂	陈年加饭酒	越鑑牌	600ml/瓶	2005-12-02
6	绍兴县咸亨酒业有限公司	咸亨雕王（绍兴名酒）	咸亨	500ml/瓶	2005-11-20

注：排名不分先后。

黄酒产品质量国家必威足球彩票 部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	江苏省丹阳延陵兴盛酒厂	丹陽黄酒	季扎	400ml/袋	2005-12-02	非糖固形物,总酸（以乳酸计）,氨基酸态氮,甜蜜素, 标签
2	常州三春酒业有限公司	五年陈三春老酒	三春	500ml/瓶	2005-12-17	甜蜜素, 标签

注：排名不分先后。

黄酒小常识

黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

黄酒根据其含糖量的高低分为以下四种：

1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0g/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产中半干黄酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0g/L～40.0g/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3、半甜黄酒：这种酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L～100g/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

黄酒酒精度一般为8%～20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。

专家建议，选购黄酒时应该从以下几点考虑：

1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

4、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。

5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。