黄酒

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

2004年4季度，国家质检总局对黄酒产品质量进行了国家必威足球彩票 ，共抽查了50家企业的50种产品，合格32种，产品抽样合格率为64.0％。抽查中发现，一些中小型企业产品质量较差，存在的质量问题较多。

为了促进我国黄酒产品质量的不断提高，规范黄酒行业的发展，引导消费，国家质检总局再次对黄酒产品质量进行了国家必威足球彩票 ，主要针对一些中小型企业，共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西等6个省市50家企业的50种产品，合格36种，产品抽样合格率为72.0%。

抽查中发现的主要质量问题有：

1、个别产品菌落总数超标。菌落总数是直接涉及人体健康的重要卫生指标，国家标准规定为≤50cfu/ml。本次抽查中发现有1种产品的菌落总数超标， 实测值为75cfu/ml，超过标准值的50%。

2、部分产品添加甜味剂。黄酒属于发酵酒，按照强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵酒种不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素）。本次抽查中有4种产品检出含有甜味剂糖精钠或甜蜜素。

3、个别产品感官、非糖固形物、氨基酸态氮等多项质量指标同时不合格。抽查中发现有1种产品的感官、非糖固形物、氨基酸态氮等多项指标同时不合格。

4、部分产品总酸超出标准规定。国家标准规定，各种黄酒中总酸含量在3.5～8.0g/L之间。本次抽查中有3种产品的总酸超出标准规定。总酸超标的产品将直接影响产品的口感。

5、标签不规范。国家标准规定,各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级，并且必须在产品标签上标明。本次抽查中有9种产品的标签上未标明产品的质量等级，其中1种产品无保质期，6种产品名称不规范，无产品真实属性。这样的产品容易误导消费者。

针对本次抽查中发现的问题，国家质检总局责成各地质量技术监督部门，严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，责令不合格企业认真整改，严格复查，复查不合格的，绝不允许出厂销售，同时督促企业加强技术培训，提高管理水平，严格控制食品添加剂的使用，加强原辅材料进货验收和产品出厂检验制度的管理，提高产品质量，为广大消费者提供优质安全的食品。

黄酒产品质量国家必威足球彩票 结果红黑榜

黄酒产品质量国家必威足球彩票 结果部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	江苏张家港酿酒有限公司	沙洲优黄（三年陈酿）（半甜型黄酒）	沙洲	500ml/瓶	2004-12-24
2	宣城市大圣酒业有限责任公司	大圣优黄酒（五年陈）	楚南冠	500ml/瓶	2004-10-02
3	安徽省海神黄酒有限公司	花雕酒（五年陈）	海神	500ml/瓶	2005-01-14
4	绍兴县白塔酿酒厂	特制花雕（陈年五年）（宴会酒）	白塔牌	500ml/瓶	2005-01-12

　注：排名不分先后。

黄酒产品质量国家必威足球彩票 结果部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	合肥瑶海黄酒厂	瑶海黄酒	瑶海牌	500ml/瓶	2004-11-24	标签,感官,非糖固形物,氨基酸态氮
2	丽水绿源酿造有限公司（浙江）	糯米特酿酒	好溪	350ml/袋	2004-12-08	标签,菌落总数
3	安徽省绩溪县长安镇大源瑞凯酒厂	雾源黄酒	雾源	1880ml±25ml/桶	2005-01-08	标签,糖精钠,甜蜜素

　注：排名不分先后。

黄酒小常识

黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：

1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，总糖含量低于或等于15.0g/L。干黄酒的代表产品是元红酒，口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒”。总糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。如加饭（花雕）酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L～100 g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4、甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100 g/L。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

黄酒酒精度一般为8％～20％，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于男女老少各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒度，而且清凉爽口，酒香悠悠，有消暑作用。

黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制，像开胃健脾、顺气消食的“神仙药丸酒”；温补肾阳，健脾利湿的“仙灵脾肉桂酒”；治风湿性关节痛，四肢麻木、筋痹的“五加皮酒”；主治反胃的“松节酒”；阿胶用黄酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症等。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，江南一带人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。

专家建议，选购黄酒时应该从以下几点考虑：

1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

4、消费者在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如GB/T13662,GB17946等。因为符合这些标准的产品质量有保证。

选购黄酒时，还应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。