黄酒

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。

为了促进我国黄酒产品质量的不断提高，引导消费，国家质检总局对黄酒产品质量进行了国家必威足球彩票 ，共抽查了上海、江苏、浙江、山东等4个省、市50家企业的50种产品，合格32种，产品抽样合格率为64.0％。

抽查结果表明，大中型企业产品质量较好，而小型企业生产的产品质量存在一些问题。本次抽查的不合格产品均为小型企业生产。

抽查中发现的主要质量问题有：

1、添加甜味剂。强制性国家标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准规定，发酵酒种不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素），黄酒属于发酵酒，按标准规定是不允许添加甜味剂的。而本次抽查中有13种产品添加了甜味剂，其中更有4种产品同时添加了糖精钠和甜蜜素。

2、标签不规范。国家标准规定,各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级3种，并且必须在产品标签上标明。在本次抽查中，有6种产品的标签上未标明质量等级，5种产品名称不规范，这样的产品容易误导消费者。

3、感官、酒精度、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、甜蜜素及糖精钠等多项指标同时不合格。本次抽查中有2种产品的感官、酒精度、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、甜蜜素及糖精钠等多项指标同时不合格。主要是部分小企业技术水平低，生产条件差，造成黄酒产品质量不高，损害了消费者的利益。

针对本次抽查中发现的问题，国家质检总局责成各地质量技术监督部门要对抽查中产品质量较好的企业进行表扬，加大宣传力度，同时，对本次抽查中产品质量不合格的企业，严格整改，限期复查。同时，加强对标准的宣贯，督促企业按照标准组织生产，明示质量等级，切实提高产品整体质量水平。

黄酒产品质量国家必威足球彩票 结果红黑榜

黄酒产品质量国家必威足球彩票 结果部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	上海金枫酿酒公司枫泾酒厂	侬好纯酿造成年酒	金枫	500ml/瓶	2004-09-07
2	浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司	绍兴加饭（中国黄酒）	古越龙山	500ml/瓶	2004-08-31
3	浙江塔牌绍兴酒厂	塔牌加饭酒	塔牌	500ml/瓶	2004-09-30
4	浙江嘉善黄酒股份有限公司	嘉善花雕（五年陈酒）	汾湖	500ml/瓶	2004-10-10
5	东风绍兴酒有限公司	加饭酒	会稽山	500ml/瓶	2004-10-15
6	嘉兴酿造总公司（发展部）	优级黄酒	贤湖亭	485ml/瓶	2004-10-21
7	山东即墨黄酒厂	即墨老酒	即墨牌	470ml/瓶	2004-09-25
8	上海冠生园华光酿酒药业有限公司	和酒（三年陈）	和	500ml/瓶	2004-10-19

　注：排名不分先后。

黄酒产品质量国家必威足球彩票 结果部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	不合格项目
1	浙江长日酿酒有限公司	欢众加饭酒	欢众牌	400ml/袋	2004-09-01	感官,非糖固形物,总酸,氨基酸态氮,甜蜜素
2	吴江市盛丰酒业有限公司	特加饭酒	鹤栖	400ml±2.5%/袋	2004-10-10	标签,感官,非糖固形物,总酸,氨基酸态氮,糖精钠

　注：排名不分先后。

黄酒小常识

黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：

1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，总糖含量低于或等于15.0g/L。干黄酒的代表产品是元红酒，口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒”。总糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。如加饭（花雕）酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L～100 g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4、甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100 g/L。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

黄酒酒精度一般为8％～20％，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于男女老少各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒度，而且清凉爽口，酒香悠悠，有消暑作用。

黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制，像开胃健脾、顺气消食的“神仙药丸酒”；温补肾阳，健脾利湿的“仙灵脾肉桂酒”；治风湿性关节痛，四肢麻木、筋痹的“五加皮酒”；主治反胃的“松节酒”；阿胶用黄酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症等。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，江南一带人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。

专家建议，选购黄酒时应该从以下几点考虑：

1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

4、消费者在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如GB/T13662,GB17946等。因为符合这些标准的产品质量有保证。

选购黄酒时，还应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。