食用菌

食用菌的种类主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，具有较高的食用价值。我国食用真菌的历史悠久，随着食用菌产业不断发展，全国食用菌产量已占世界总产量的65％。

为了更好地维护广大消费者的利益，规范食用菌行业，国家质检总局对食用菌产品质量进行了国家必威足球彩票 ，共抽查了北京、天津、黑龙江、辽宁、吉林、上海、福建、江苏、浙江、江西等10个省、市50家企业生产的50产品，合格38种，产品抽样合格率为76.0%。其中抽查了36种香菇产品，抽样合格率为77.8%；6种榛蘑产品，抽样合格率为83.3%；8种蘑菇产品，抽样合格率为62.5%。

本次抽查结果表明：一是连续的国家必威足球彩票 促进企业提高了质量意识，加强了质量管理。主要体现在违规使用食品添加剂的现象有所好转。二是随着市场经济的不断发展，食用菌产品的加工工艺，正逐步从粗加工向精加工、深加工的方向迈进。

本次抽查中发现的主要质量问题是：

一是个别产品二氧化硫残留量超标。抽查中发现有1种鲜蘑菇产品二氧化硫残留量的实测值为0.07mg/kg，超出国家标准限定值≤0.05mg/kg的要求。

二是部分食品标签未标注质量等级。国家食品标签通用标准要求，食品标签的所有内容必须标注准确，产品标准中已明确规定质量等级的食品，必须标明该产品的质量等级。本次抽查中有10种产品食品标签未标注质量等级。食用菌的价格与质量等级密切相关，不同等级的产品其检测指标的限量值有很大差异，产品质量的差异也很大。

三是部分食品标签上标注的执行标准错误。有10种产品的标签不符合标准规定。其中有8种产品的标签上所标注的产品执行标准有误，主要是执行标准与产品不符或所执行的标准已作废。

四是个别产品水分含量超标。本次抽查中有1种产品水分实测值为12.3克，超出食用菌强制性卫生标准中所规定的每百克产品水分小于等于12克的要求。食用菌干制品如果水分含量高，在储藏过程中易霉烂变质。

针对本次抽查中反映出的问题，国家质检总局将责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对本次抽查中产品质量不合格的企业依法严肃处理，限期整改。同时，公布抽查中一些较好的产品及其生产企业，引导消费者选购食用菌产品。

食用菌产品质量国家必威足球彩票 结果红黑榜

食用菌产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格型号	生产日期
1	绥芬河市维多宝食品有限公司	野生元蘑	维多宝	200g/盒	2004-10-23
2	大兴安岭富林山野珍品科技开发有限责任公司	元蘑	永富	250g/盒	2004-10-17
3	吉林省蛟河市松山食品有限公司	榛蘑	蛟松	216g/盒	2005-01-22
4	北京华皓珍味工贸有限公司	香菇	华皓珍味	200g/袋	2005-04-29
5	广昌县昌顺实业有限公司	珍珠香菇	昌顺	300g/袋	2005-01-23
6	浙江大山进出口贸易有限公司	香菇	大山合	散装	2005
7	浙江百兴食品有限公司	香菇	百兴	散装	2005

　注：排名不分先后。

食用菌产品质量国家必威足球彩票 部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格型号	生产日期	主要不合格项目
1	吉林省天润生态食品有限公司	榛蘑	亚豪	250g/盒	2005-01-20	灰分,粗纤维,食品标签
2	天津市蓟县同利达食品厂	鲜蘑菇	升高	350g/袋	2005-05-18	二氧化硫
3	吉林省杞参食品有限公司	黄菇	杞参牌	110g/袋	2005-03-01	水分

　注：排名不分先后。

食用菌选购常识

香菇是一种可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称。香菇食用方法简便多样，可多种菜肴混合烹调，既可冷拼凉拌，又可红烧、煎炒、熬炖，还可做馅、炸酱、烧汤等。

香菇一般以体圆，齐整，质干脆而不碎为好，其种类较多，各品种质量又有差别，主要有花菇、厚菇、平菇。开头如伞，菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹，色泽竭黄光润，身干，朵小柄短，质嫩肉厚，有芳香气味，即为质好的香菇，又称为花菇;开头如伞，顶面无花纹，呈粟色并有光泽，质嫩，肉厚，朵稍大，质量较次，称为厚菇;朵大肉薄，色浅褐，平顶，味不浓则更次，称为薄菇，平菇。

日常生活中，存放的主要方法是：

一、干燥贮存。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
　　二、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
三、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
　　四、密封贮存。氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
　　五、单独贮存。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。