挂面

挂面以其口感好、食用方便、价格低、易于储存等优点，一直是人们喜爱的主要面食之一。我国是面制食品最大的生产国，也具有世界最大的消费市场，面制品作为主食，在人们的食品消费中占据很主要的地位。据不完全统计，目前全国挂面生产厂家已超过4000家，年生产挂面200万吨以上，销售额80亿元以上。　　

近期，国家质检总局对挂面产品质量进行了国家必威足球彩票 。共抽查了北京、天津、上海、江苏、安徽、福建、山东、河南、湖南、四川、陕西等11个省市的产品，产品抽样合格率为75.8%。

抽查结果表明，大中型生产企业产品质量比较好，主要是从原料入场检验、设备和生产过程的管理和控制、产品的出厂检验等多个方面把好质量关，保证了产品质量达到或优于国家标准的要求。

本次抽查主要检测了与人体健康相关的几个重要项目。而这些项目的质量指标主要取决于原料小麦粉的质量及挂面的加工工艺过程。抽查结果表明，大部分挂面生产厂家都能严把小麦粉进货关，主要质量指标以及黄曲霉毒素B1、汞等卫生项目全部合格。

抽查中发现的主要质量问题是：增白剂（浠释过氧化苯甲酰）含量超标严重。增白剂是一种化学添加剂，作为小麦粉改良剂可以氧化小麦粉内叶黄素，能使小麦粉变白，适量添加可以改善小麦粉色泽、抑制面粉中微生物滋生。但过量添加会破坏小麦粉中的营养成份。长期食用增白剂超标的面食，会造成人体维生素缺乏，危害身体健康。抽查中发现有的产品被检出增白剂含量高达0.29g/kg，超过国家标准规定值（≤0.06g/kg）近5倍。造成产品质量不合格的主要原因：一是部分生产企业质量意识淡漠，为迎合市场，相互攀比产品的白度，超量使用增白剂；二是部分生产企业自行加工的面粉原料就不合格，再用来加工挂面，导致挂面产品不合格；三是不具备检验条件，不考虑增白剂的有效含量，添加的均匀性较差，造成挂面产品增白剂含量超标严重。

另外，抽查中还发现部分产品标签标注不规范,不符合《食品标签通用标准》的有关规定，未标注产品等级。

针对本次抽查中反映出的问题，国家质检总局将责成各地质量技术监督部门，严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对本次抽查中产品质量不合格的企业依法进行处罚，限期整改。加大对食品的监督检查，依法履行职责，让广大人民群众吃上放心食品。

挂面产品质量国家必威足球彩票 结果部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	天津顶益国际食品有限公司	康师傅爽滑鸡蛋细面	康师傅	225克/包	2003-12-19
2	上海冠生园益民食品有限公司	手工拉面	冠生园	250克/包	2003-11-13
3	山东巨能粮油食品有限公司	筋道拌面	巨能	454克/包	2003-12-05
4	上海顶味食品有限公司	龙须面	顶味	200克/包	2003-12-20
5	南京金陵面粉有限公司	鸡蛋拉面	风力	500克/包	2003-12-12
6	北京香禾园食品有限责任公司	特制雪花粉龙须面	万寿山牌	450克/包	2003-12-29
7	北京福满门食品有限公司	龙须面	圣厨	450克/包	2003-12-29
8	厦门湖头盛食品有限公司	绿信鸡蛋面	绿信	200克/包	2003-11-25

注：排名不分先后。

挂面产品质量国家必威足球彩票 结果部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	不合格项目
1	西安秦老大食品有限公司	特级精品面	秦老大	300克/包	2003-11-02	过氧化苯甲酰
2	上海美点制面有限公司	强力拉面	美点	400克/包	2003-11-28	过氧化苯甲酰
3	南京创新食品有限公司	寿桃荞麦面	寿桃牌	481克/包	2003-12-05	过氧化苯甲酰
		寿桃家常面挂面		500克/包

　注：排名不分先后。

挂面小常识

　　一、挂面的种类

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

挂面的主要营养成分（不添加辅料的挂面）一般含有：粗蛋白质，粗脂肪，碳水化合物，粗纤维。添加辅料的挂面，随辅料的品种和配比而异。

挂面的包装分为纸装，塑料袋装，盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方，不要同易污染的物品混存。

　　二、消费者购买挂面时应注意的几点

在购买挂面时除注意产品包装上口味，价格因素外，还应考虑以下几点：

1. 应首选名牌产品，因为名牌产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理，这些企业的产品质量是有保障的。

2. 从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染，

3. 注意生产日期，购买保质期内的产品。

4. 注意包装是否结实，整齐美观，名牌厂家多数采用自动包装机包装，而较差的生产企业的产品，为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。

5．应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。不要购买即无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

6．在烹调时要注意观察挂面的质量。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。

　　三、怎样煮挂面

有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层粘膜，阻止了热水向里层渗透，热量不能进入挂面中而更加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，影响水的传热能力。

煮挂面时，一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。