人参加工

人参加工产品是以优质的鲜人参为原料，洗刷后经过不同的加工工艺而制成的各具特色的产品，它不仅保持了鲜人参所具有丰富的营养价值，而且食用方便、耐贮存，是馈赠好友，孝敬老人的首选产品，越来越受到广大消费者的青睐。为加强对人参加工产品的质量监督，近期，国家质检总局对人参加工产品主产主销区的吉林、辽宁2省进行了产品质量国家必威足球彩票 ，共抽查21家企业的22种产品，合格18种，产品抽样合格率为81.8%。

此次抽查结果表明：

一、整体质量较好。此次抽查发现，人参加工企业的质量意识普遍较强，质量管理较为规范，人参加工产品的质量整体水平较高，此次抽查产品有80%以上达到优等品指标。同时，我国人参的种植日趋规范化，种植绿色人参的意识逐渐加强，参农在人参的种植过程中不再使用或很少使用化肥、农药，人参的农药残留大大降低。

二、部分企业产品人参总皂甙指标达不到标准要求。人参总皂甙是人参加工产品的主要营养成分，其含量的多少决定着人参加工产品价值的高低，国家标准规定人参加工产品（红参、生晒参）其总皂甙含量≥2.5%，而此次国家必威足球彩票 中有3种产品的人参总皂甙指标不合格，其中1种产品人参总皂甙含量只有标准值的50%。造成产品不合格的原因有两方面：一是人参生长年头不够。一般来说园参需要生长到5年以上才能进行收获，生长期只有3至4年的人参其总皂甙含量一般难以达到标准要求。二是人参在加工过程中质量管理跟不上或加工工艺不科学，造成人参总皂甙的破坏与流失（如温度过高、霉变等）。人参总皂甙含量过低的产品已基本上不具备人参特有的营养价值。

三、少数产品农残仍然超标。国家强制性标准规定人参加工产品中六六六含量≤0.10μg/g，五氯硝基苯（PCNB）≤0.10μg/g。抽查中发现有2种产品六六六超标，其中一种产品六六六指标竞超标近4倍，另1种产品六六六和五氯硝基苯两项指标均不合格。农药残留严重超标的产品，消费者食用后，容易在人体内蓄积，严重时会损害消费者的身体健康。

针对此次抽查中反映出的问题，国家质检总局将责成有关省级质量技术监督部门，严格按照《中华人民共和国产品质量法》、《产品质量国家必威足球彩票 管理办法》等有关法律法规的规定，对抽查中较好的产品及其企业进行表扬，引导消费者正确选购；对此次抽查中产品质量不合格的企业依法处理，责令企业认真整改，严格复查。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促进人参加工产品行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

人参加工产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	延边特产实业有限公司	高丽参	峰泉	75克/盒	2003-8-20
2	汪清县中华人参加工厂	中华参	汪特	100克/盒	2003-9
3	延边丰义土特产有限公司	高丽红参片	丰义	80克/盒	2003-10-18
4	抚松县松郊乡参茸经销公司	生晒参		散装	2003-10-13
5	延边檀君参茸有限公司	高丽人参	檀君	75克/盒	2003-6
6	敦化宏磊参茸加工厂	高丽王参	宏磊	600克/盒	2003-9-6

　注：排名不分先后。

人参加工产品质量国家必威足球彩票 不合格产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	汪清县长白山参茸加工厂	红参		散装	2003-9-15	总皂甙；六六六；五氯硝基苯
2	延边天和堂参茸有限公司	生晒参		散装	2003-9-21	总皂甙
3	抚松县万良镇长白山丰有参茸特产制品厂	生晒参		散装	2003-10-6	总皂甙
4	吉林省抚松第二参场	生晒参	辰讴	散装	2003-9-18	六六六

　注：排名不分先后。

了解人参，食用人参，健康人身

据记载，我国食用人参历史已达4000年之久，但由于人参生态环境的破坏和人类的过度采挖，真正的野山参目前已很难寻觅，取而代之的是大面积人工种植的园参，人参加工产品已成为人参市场的主导产品。

人参加工产品是以优质的鲜人参为原料，洗刷后经过不同的加工工艺而制成的各具特色的产品，它不仅保持了鲜人参所具有丰富的营养价值，而且食用方便、耐贮存，是馈赠好友，孝敬老人的首选产品。

一、分类常识。人参加工产品按加工工艺可分为：红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等。

红参是以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而制成。模压红参是以优质红参为原料，经过整形、软化，利用特制模具压制而成。红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。

生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。全须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。生晒参和全须生晒参加工时因失去水分，在干燥情况下抑制了水解酶的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失；人参失去水分，在干燥状态，不易感染霉菌等微生物，防止发生霉变。

二、产品选购常识。人参加工产品种类繁多，各具特色，质量差异大，但消费者只要把握以下几点就可以买到放心满意的产品：

（一）勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。

（二）勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。

（三）要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。采用密封包装或真空包装的产品，由于其与外界隔绝好，可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放心购买。

（四）要选择规模较大企业的产品。由于有一定规模的企业对材料的质量控制严，生产工艺、生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量有所保证。

三、正确食用。我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇倍至，据史书记载：人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。它的食用方法很有讲究：

（一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

（二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

（三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

（六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

另外，无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。总之，只要我们掌握了上述食用方法和注意事项，小小的人参就可以使我们强身健体、益寿延年。