膨化及油炸小食品

随着人们生活水平的提高以及休闲娱乐时间的不断增加，同时休闲食品也越来越受到了广大消费者的欢迎。膨化食品和油炸小食品以其琳琅满目的包装、花样各异的品种和鲜美松脆的口感更是成为倍受青少年、儿童青睐的时尚休闲食品。

随着这些休闲食品市场占有率的不断增加，人们对它们的质量水平也更为关注。同时，目前市场上膨化食品和油炸小食品品牌众多、质量良莠不齐，还存在着一定的质量安全隐患。为促进膨化食品和油炸小食品质量的不断提高，切实维护广大消费者的消费权益，近期，国家质检总局对这两类休闲食品产品质量进行了国家必威足球彩票 。共抽查北京、天津、河北、内蒙古、上海、江苏、福建、河南、湖北、湖南、广东等11省市50家企业的69种膨化食品和油炸小食品，合格62种，产品抽样合格率为89.9%。

抽查结果表明，膨化食品和油炸小食品整体质量水平较好，尤其是一些大型品牌企业，如此次抽查中的百事食品（中国）有限公司、北京联华食品工业有限公司、上好佳（中国）有限公司、东莞徐记食品有限公司、广州大旺食品有限公司等生产企业。这些企业质量意识强，质量管理和质量控制水平严格，生产设备和生产工艺先进，检验手段和措施有保证，产品质量安全水平比较有保障。同时，抽查也发现一些小型的膨化食品和油炸小食品生产加工企业，质量意识淡薄、忽视质量管理和质量控制，生产设备和生产工艺落后，甚至为家庭小作坊式生产，达不到生产合格产品的基本生产条件，产品质量安全存在隐患。

此次抽查发现的主要质量问题有：

一是部分油脂型膨化食品和油炸小食品中所含的油脂指标超标。主要包括酸价、过氧化值、羰基价等三个项目的指标，它们反映了产品中所含油脂的酸败程度，油脂酸败在感官上使产品出现不适当的油腻味。这三个项目的指标值越高，酸败就越严重。酸败油脂会造成人体胃肠不适，对机体酶系统有损害作用，进而会影响食用者的身体健康。在本次抽查中有3种产品在这些指标上出现不合格。出现不合格的主要原因是生产加工用油新鲜程度不够、生产过程中对油炸用油的酸价等指标缺乏有效监控、产品包装质量和储存条件差等因素。

二是少数产品微生物指标不合格。菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标反映产品受外界微生物污染的程度，国家标准对其指标做出了严格限定，在本次抽查中有1种产品的菌落总数和大肠菌群指标超过了国家标准规定。出现不合格的主要原因是原料卫生质量差、企业生产设备简陋、工艺落后、卫生管理混乱。

三是部分产品所含油脂的抗氧化剂含量超标。抗氧化剂能大幅度增加油炸用油使用的次数以及防止产品中所含的油脂在保质期内不会酸败。有许多研究表明，食用大量的抗氧化剂BHA和BHT会对胎儿健康产生不利影响。国家标准对其在油脂中的添加量有严格规定，本次抽查共有3种产品的抗氧化剂（BHA＋BHT）超标。企业对国家标准缺乏了解或在添加抗氧化剂时忽视了油脂本身的抗氧化剂含量，都很容易造成产品质量不合格。

针对此次抽查结果，国家质检总局责成有关质量技术监督部门，按照扶优治劣的原则，对本次抽查产品质量好的企业,进行宣传表扬，促进其扩大市场占有率，进而提高整个行业的整体质量水平；对产品质量差的企业，要严格按照产品质量法等法律法规，严格整改，认真复查；同时，要加大对生产企业进行法规、标准、计量、质量、技术的宣传和帮扶力度，促进企业提高质量意识和质量管理与质量控制水平，促进产品质量整体水平的稳步提高，切实维护广大消费者的合法权益，为广大消费者创造放心满意的消费环境。

膨化及油炸小食品国家必威足球彩票 结果红黑榜

膨化及油炸小食品国家必威足球彩票 结果部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	百事食品（中国）有限公司	玉米脆	立体脆	45克/包	2004-06-30
2	北京联华食品工业有限公司	卡迪那 豌豆脆	卡迪那	125克/包	2004-06-16
3	上好佳（中国）有限公司	天然薯片	上好佳	70克/包	2004-06-21
4	东莞徐记食品有限公司	沙琪玛	徐福记	270克/包	2004-06-28
5	广州大旺食品有限公司	旺旺雪饼	旺旺	84克/包	2004-06-30

　注：排名不分先后。

膨化及油炸小食品国家必威足球彩票 结果部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	武汉市昌海食品厂	休闲食品	CH	散装	2004-06-29	菌落总数、大肠菌群
2	广州万思顿食品有限公司	奶油青豆果子	Wasdow	80克/包	2004-06-22	酸价

　注：排名不分先后。

膨化及油炸小食品常识

近年来，随着人民生活水平的不断提高，膨化食品及油炸小食品已成为一种时尚的休闲食品。以其琳琅满目的包装、花样各异的品种和鲜美松脆的口感深受人们的喜爱。

一、膨化及油炸小食品的生产加工

膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类酥脆食品。制作过程中原料受热后水分急剧汽化，制成的产品体积明显增大，具有一定酥脆度。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。随着这些休闲食品市场占有率不断增加，人们对它们的质量水平也更为关注，因为它们的质量状况直接关系到广大消费者，特别是青少年、儿童的身体健康。

二、膨化及油炸小食品的选购

一要选购标识说明完整详细的产品。特别要注意是否有生产日期和保质期，并购买近期的产品。食品标签是联系消费者与产品之间的桥梁，认真看清标签的内容，标识标注齐全的产品使产品质量安全有基本的保障。

二要选择可靠的商家和品牌。好的商家对商品的进货质量把关较严，所销售的商品质量较有保证。其产品无论是包装、口味还是内在质量都是上乘的，质量安全有良好的保障。

三要查看产品外包装。为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体来保障膨化食品长期不变色、不变味。在购买膨化食品时，若发现包装漏气，消费者则不宜选购。　　

四要避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。在激烈的食品市场竞争中，为了吸引儿童消费群，食品商们纷纷搞起了夹带--在定型包装的食品中放置玩具或卡片。这种作法有隐患，一方面幼儿和低龄儿童容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫生的。国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。

三、膨化及油炸小食品的食用

食用休闲小食品能给人们带来轻松和愉悦，但小食品只宜作为休闲食品偶尔食用。脂肪、碳水化合物、蛋白质是膨化食品和油炸小食品的主要成分，人类的膳食中不可缺少脂肪、蛋白质、碳水化合物，但摄入过多，会造成多余脂肪在体内蓄积，所以应适时适量地食用休闲小食品。