味精

味精主要用于烹调中增加食品的鲜味，使用时必须与食盐一起添加，这样能起到特殊的增加鲜味作用。味精主要是以谷氨酸钠的含量进行分类，常见的有99%味精、95%味精、90%味精、80%味精以及添加了核苷酸钠的特鲜（强力）味精等。目前世界味精年产量约130万吨，主要生产国家有中国、韩国、日本、印尼、泰国、法国、巴西和我国台湾等地，其中，亚洲的味精产量占世界总产量的90％。目前我国味精年产量居世界第一位，每年以10－20％的相对增长率持续增长。

味精作为人们烹调和餐桌上不可缺少的调味品，与人民生活密切相关，产品质量的好坏将直接影响人们的身体健康。近期，国家质检总局对味精产品质量进行了国家必威足球彩票 。共抽查了北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、山东、河南、广东、四川、重庆、贵州等16个省市62家企业生产的68种味精产品，合格61种，产品抽样合格率为89.7%。

抽查结果表明，市场上占主导地位的大型企业和获得食品生产许可证的企业产品质量较好，部分小型企业和分包装企业产品质量问题较多，这些企业规模小，生产条件差，缺少技术人员和检验人员，对原料味精进货质量把关不严，产品质量不稳定。

此次抽查中发现的主要质量问题有：

一、硫酸盐超标。

硫酸盐指标与味精生产过程中工艺控制有关。在中和过程中需要硫酸，但在提取和精制、结晶过程中，应控制好条件，将残留过多的硫酸根离子去除。抽查的7种不合格产品中，有6种产品因硫酸盐超标被判定为不合格。造成不合格的主要原因是未严格按照工艺规程要求控制好条件，将残留过多的硫酸根离子去除，产品中硫酸盐去除不彻底所致。

二、个别产品中增味剂含量达不到产品明示要求。

增味剂与味精配合使用，具有增鲜效果，最佳配置比例：增味剂含量为味精含量的5%左右。抽查中发现有1种产品标签上明示增味剂不少于千分之五，实测值仅为千分之零点三。实际含量达不到明示要求，起不到味精增鲜作用。

三、标签标示不规范。

抽查中有10种产品标签存在问题。有4种产品标注的执行标准年代错误，如：应为“GB/T8967-2000”，而标注为“-99”、“-88”；有3种产品标注的执行标准有误，如产品为“谷氨酸钠（99%味精）GB/T8967-2000”的却标注成“味精QB/T1500-1992”；而产品为“味精QB/T1500-1992”的却标注成“谷氨酸钠（99%味精）GB/T8967-2000”；有2种含盐味精产品未按标准规定标注食盐含量。

针对本次抽查中反映出的问题，国家质检总局将责成地方质量技术监督部门，加大对不合格生产企业查处力度，加强对企业产品质量法律、法规的宣传，提高企业经营者的质量、法律意识，根据国家强制性标准要求组织生产，健全检验制度，严把食品质量关。同时公布一批抽查中较好的产品及其生产企业，引导消费者正确选购，确实保护消费者利益。

味精产品质量国家必威足球彩票 结果红黑榜

味精产品质量国家必威足球彩票 结果部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	河南莲花味精股份有限公司	味精（无盐）	莲花	400g/袋	2004-06-25
2	江苏菊花味精集团有限公司	味精	菊花牌	400g/包	2004-06-29
3	上海冠生园调味品有限公司天厨味精厂	99%味精	佛手牌	200g/袋	2004-05-14
4	杭州味精厂	西湖味精	西湖	454g/包	2004-05-12
5	广州奥桑味精食品有限公司(广州味精食品厂)	双桥味精	双桥	500g/袋	2004-05-26
6	浙江蜜蜂集团有限公司	纯味精	蜜蜂牌	200g/包	2004-06-11
7	河北梅花味精集团有限公司	梅花味精	梅花	400g/袋	2004-06-18

　注：排名不分前后。

味精产品质量国家必威足球彩票 结果部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名单	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	贵阳添一味食品有限公司	无盐味精	添一味	1000g/袋	2004-07-05	硫酸盐
2	成都市富生味业有限公司	美信纯味精（无盐味精）	美信	454g/袋	2004-06-17	硫酸盐
3	温州市餐乐调味品有限公司	家餐乐80%味精	家餐乐	227g/包	2004-07-05	呈味核苷酸钠
4	成都孔师傅食品有限公司	纯味精	孔师傅	454g/袋	2004-07-03	硫酸盐

　注：排名不分前后。

味精的正确选购

消费者在选购味精时，可根据不同味精的不同特点，选择适合自己需要的产品。

一、味精的常识

味精的化学名叫谷氨酸钠，一般呈晶体状颗粒，如果全部是晶体状的就是纯味精；如果谷氨酸钠含量小于80％，这个产品就不能称为“味精”。市场上的味精主要有三类：一是纯味精，或者标明无盐味精，谷氨酸钠含量在99％以上；二是含盐味精，是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三种；三是特鲜味精，或者叫强力味精，指味精中又加上了核苷酸钠等增鲜剂，比谷氨酸钠要鲜得多。

二、味精的识别

具体做法是：取少许味精放在舌头上，如果是合格味精，舌头会感到冰凉，且味道鲜美，并带有鱼腥味；若感到苦咸味，又无鱼腥味，则是掺了食盐；若是掺了木薯或石膏，不仅难于溶化，且有冷滑、黏糊之感。正品味精外观呈透明状的结晶体，含谷氨酸钠99%以上的味精。

三、正确选购味精

1、应在正规的大型商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、味精产品是食品生产许可证的发证产品，消费者选购时，应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品，因为这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证，产品质量有保障。

３、最好选购晶体的味精，不易掺假；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。

４、选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精。产品名称叫纯味精或无盐味精的，其谷氨酸钠含量标明为99％，这类味精无需标注配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80％小于99％，且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。特鲜（强力）味精则在配料表中标有谷氨酸钠、食盐以及核苷酸钠的含量，其中核苷酸钠有两种，一种叫5-鸟苷酸二钠；另一种叫呈味核苷酸钠（“5-鸟苷酸二钠”加“5-肌苷酸二钠”，俗称I+G）。目前特鲜（强力）味精以添加呈味核苷酸钠（I+G）的居多。

四、味精的正确使用

使用味精时要注意以下几点：

1、1岁以下的婴儿不要食用味精，母亲以母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精；因为味精食用后被肠道吸收进入血液，能与血液中的微量元素锌化合转化为谷氨酸锌而排除体外，小儿若经常摄入过多的味精，日积月累则会导致锌缺乏。因此，在小儿食物中应慎用味精。同样，哺乳期的母亲在食物中味精也应适可而止或有所节制，否则会对婴儿的发育成长有所影响。

2、不易长时间、习惯性大量使用味精。因过多摄入味精就会增加钠盐的摄入量，使血压升高，从而造成高血压。

3、味精在使用时要避免高温加热。因为味精在高温时会分解为有害物质。在烹饪时，最好在出锅前在加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。