肉干、肉脯

肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤制成的熟肉干食品。具有营养丰富，携带方便，口感好等特点。随着人们外出旅游度假、休闲娱乐活动的增多，肉干、肉脯类等休闲食品受到不同层次广大消费者的青睐。近几年该类产品发展很快，特别是在江苏、福建、四川等传统的肉制品生产基地，已成为当地的地方特产，因此熟肉干食品行业也有了快速地发展。

近期,国家质检总局对肉干、肉脯产品质量进行了国家必威足球彩票 。共抽查了北京、天津、上海、江苏、浙江、福建、广东、四川、重庆、贵州等10个省、直辖市55家生产企业的55种产品，合格41种，产品抽样合格率为74.5%。

抽查结果表明，大型肉制品生产企业产品质量较好，均符合国家强制性卫生标准的要求。部分小型企业产品质量较差，特别是小作坊式的企业生产条件差，工艺简单，缺乏技术人员和检验手段，产品质量低劣。

抽查中反映出的主要质量问题是：

一是细菌总数严重超标。国家标准规定，肉干、肉脯中的细菌总数应≤10000个/g，抽查的14种不合格产品中，有4种产品该项指标超标，最严重的细菌总数达160000个/g，超出标准的16倍。

二是大肠菌群超标。国家标准对大肠菌群等卫生指标有严格限定，标准规定肉干、肉脯大肠菌群≤30个/100g。抽查的14种不合格产品中有2种产品该项指标超标，最严重的大肠菌群230个/100g，超出国家标准的7倍多。食用这样的食品可能导致肠胃不适。

三是山梨酸、苯甲酸含量不符合标准规定。山梨酸、苯甲酸均为化学合成防腐剂，在一定的条件下对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。过多食用山梨酸、苯甲酸超标的食品会对人体造成伤害。国家标准规定，肉制品中山梨酸的最大使用量为0.075g/Kg，苯甲酸不得使用。抽查的14种不合格产品中，有3种产品山梨酸超标，最严重的山梨酸为1.86g/Kg，超过国家标准的25倍。有1 种产品苯甲酸被检出，实测值为1.91g/Kg。

四是违规添加人工合成色素。国家标准规定，肉制品中不得使用人工合成色素。抽查中发现，有11种产品违规使用了日落黄、柠檬黄、胭脂红等人工合成色素。

针对本次抽查中反映出的问题，国家质量监督检验检疫总局将责成各地方质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对此次抽查中产品质量不合格的企业依法进行处罚，限期整改。同时，公布一批抽查中较好的产品及其生产企业，引导消费者选购。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使肉干、肉脯产品行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

肉干、肉脯产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	商标	规格	生产日期
1	漳州市美味食品公司	厨师	70g/包	2003-03-18
2	上海海湾食品有限公司	小辣椒	65g/包	2003-04-01
3	靖江伊香食品有限公司	伊香	250g/包	2003-03-16
4	福州新捷扬食品有限公司	新东阳	123g/包	2003-03-18
5	江苏省食品公司靖江食品厂	双鱼	200g/盒	2003-03-12

　注：排名不分先后。

肉干、肉脯产品质量国家必威足球彩票 部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名单	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	成都市香山肉品厂	祥山（图案）	88g/ 包	2003-03-20	大肠菌群;柠檬黄
2	重庆朱大哥食品有限公司	朱大哥	160g/包	2003-03-26	大肠菌群;山梨酸
3	重庆雷鸟实业有限公司	雷鸟（图案）	180g/包	2003-03-26	细菌总数;苯甲酸
4	漳州市食品贸易商行	水仙牌	20g±3g/包	2003-03-22	细菌总数;日落黄
5	广州市芳村泰轩食品包装厂	泰轩	80g/包	2003-03-18	细菌总数;日落黄

　注：排名不分先后。

肉干、肉脯产品选购常识

1、看包装。肉干、肉脯产品是直接入口的食品，不能受到污染。包装产品要密封，无破损，不要在小贩处购买不明来历的散装产品，这些产品无质量保证且容易受到污染。

2、看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量。

3、看外观。各种口味的产品有它应有色涌起，不要挑选色彩太艳的产品，这些颜色很可能是人为加入的人工合成色素。注意观察产品表面是否发生霉变，特别是近保质期的产品。

4、应挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。

5、肉干是用牛、猪肉为原料，经熟制，调味、干燥后制成。由于生产工艺不同，有的产品较硬，消费者应根据个人爱好，选购适合自己的产品。

6、肉脯产品根据原料和工艺不同，分为肉脯和肉糜脯二种。肉脯是采用纯猪、牛肉加工制成；肉糜脯是采用猪、牛肉经绞碎，添加淀粉等辅料后加工制成。由于肉糜脯产品中含有淀粉等辅料，吃上去肉感较差，质量不如肉脯好，价格相对肉脯便宜。选购时可从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯，也可从产品的外观形态上判断，肉脯产品表面有明显的肌肉纹路。