酸牛奶

酸牛奶是经牛奶发酵后制成的产品，不仅具有牛奶的营养价值，而且酸奶含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品。

近期，国家质检总局对酸牛奶产品质量进行了国家必威足球彩票 ，共抽查了北京、天津、河北、吉林、辽宁、黑龙江、内蒙古等8个省市44家企业生产的44种产品，合格37种，产品抽样合格率为84.1%。

此次抽查结果表明：一是连续的国家必威足球彩票 促进了企业质量意识的提高，加强了质量管理，使酸牛奶产品质量整体水平较前两年有较大幅度提高；二是大中型企业的产品质量继续保持较高水平，连续3年国家必威足球彩票 大中型企业酸牛乳产品合格率均在90%以上。三是前两年抽查中反映问题突出的添加防腐剂山梨酸现象已逐渐减少，前两年抽查发现的硝酸盐超标问题此次抽查没有发现。

酸牛乳产品质量虽稳步提升，但此次国家必威足球彩票 也发现一些问题：

一是部分小企业酸牛奶的大肠菌群指标严重超标。国家标准对大肠菌群等卫生指标有严格限定，标准规定大肠菌群≤90个/100ml，而抽查发现有2种产品该项指标高达2400个/100ml，高出标准约25倍。大肠菌群严重超标的食品，消费者食用后容易导致肠道疾病。

二是部分企业的产品防腐剂山梨酸含量超标。国家标准规定纯酸牛乳、调味酸牛乳中不得检出防腐剂山梨酸，果料酸牛乳中山梨酸的含量不得超出0.23g/kg。此次抽查有4种产品检出山梨酸或者山梨酸含量超标，其中1种纯酸牛奶防腐剂山梨酸含量高达0.28g/kg。山梨酸防腐剂对人体健康有一定负面影响，如长期食用山梨酸含量高的食品，会导致人体肠道中微生物失衡。

三是部分产品脂肪、蛋白质等理化指标不达标。脂肪、蛋白质和非脂乳固体这三项指标是衡量酸牛奶品质的重要理化指标。国家标准规定，纯酸牛乳中脂肪、蛋白质、非脂乳固体含量分别大于3.1%、2.9%和8.1%，而有的产品实际检测这三项指标均不足规定值的1/8到1/4。按照国家标准对酸牛乳与酸牛乳饮料的指标限定，这种产品实质上已经不是酸牛乳产品，而是酸牛乳饮料。根据国家标准规定，纯牛乳与乳饮料在主要营养物质含量方面差别是比较大的，比如标准规定纯酸牛乳蛋白质含量不得低于2.9％，而乳酸饮料蛋白质含量不得低于0.7％。

针对此次抽查中反映出的问题，国家质检总局将责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对此次抽查中产品质量不合格的企业依法进行处罚，限期整改。同时，公布一批抽查中较好的产品及其生产企业，引导消费者正确选购。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使酸牛奶产品行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

酸牛奶产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期
1	石家庄三鹿乳品有限公司	无糖酸牛奶	三鹿	125g/杯	2003-04-19
2	黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司	酸牛奶	完达山	250g/盒	2003-04-07
3	黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司	鲜乐酸奶	龙丹	250g/盒	2003-04-08
4	内蒙古蒙牛乳业股份有限公司	酸牛奶(猕猴桃)	蒙牛	125g/盒	2003-04-15
5	内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京乳品厂	伊利酸牛奶	伊利	125g/杯	2003-04-14
6	北京三元食品股份有限公司华冠分公司	草莓果粒酸奶	三元	135+35g/杯	2003-04-15
7	北京华臣食品有限公司	草莓味酸牛奶	新南洋	150g/杯	2003-04-15
8	北京光明健能乳业有限公司	全脂调味酸牛奶	光明	250g/盒	2003-04-16
9	帕玛拉特(天津)乳品有限公司	黄桃低脂酸奶	帕玛拉特	125g/杯	2003-03-18
10	上海达能酸乳酪有限公司	特浓酸牛奶	达能	125g/杯	2003-03-18

　注：排名不分先后。

酸牛奶产品质量国家必威足球彩票 部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	产品名称	商标	规格	生产日期	主要不合格项目
1	大连金州广源乳业有限公司	筑巢丹麦酸奶	筑巢	345g/瓶	2003-03-20	蛋白质;大肠菌群;标签
2	内蒙古通辽市金蒙乳业有限公司	纯味酸牛奶	金蒙乳业	125g/袋	2003-03-24	大肠菌群
3	通辽市富峰乳业	100％纯酸奶	通益	125ml±4ml/袋	2003-03-20	脂肪;蛋白质;酸度;非脂乳固体;山梨酸;标签
4	内蒙古通辽市金苹果乳业有限公司	佰分佰酸牛奶	金苹果	125g±5g/袋	2003-03-18	脂肪;蛋白质;酸度;非脂乳固体;标签

　注：排名不分先后。

正确选用酸牛奶，有益健康身体好

酸牛乳（俗称酸奶）是一种极其重要和常见的乳制品，它是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值,其中含有的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收。随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识，已经拥有了越来越多的消费者,特别是对“乳糖不耐症”消费者而言,由于经发酵乳中的乳糖转化为乳酸,从而解决了这类人群中由于体内无消化乳糖的酶而不能食用牛奶的问题。

市场上销售的酸牛乳品种繁多，但按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;按生产所用原料的不同，可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。

纯酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。调味酸奶是以牛乳或复原乳为主要原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂，如食用香料，经发酵制成的产品。果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料，如草莓、菠萝等辅料，经发酵制成的产品，不得添加其他调味剂。

面对众多的酸奶生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的酸奶产品，消费者选购时最好注意以下几点：

一、由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2--6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。

二、在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸乳饮料，酸乳饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般仅相当于酸奶的三分之一，有些产品是通过调制而成的，不含乳酸菌，其营养价值不如酸奶，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。

三、产品包装上的标签标识应齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，选择适合于自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。

四、选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。

五、消费者在购买产品后,食用时应仔细品尝产品，酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。

酸奶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品，所有的营养成分都较易被人体吸收利用，特别是所含有的免疫球蛋白等可显著增强人体的免疫能力，所以对绝大部分人群而言都是很好的营养食品。

虽然酸奶是一种好的食品，但消费者在食用酸奶时还应注意以下几点：

1、不宜空腹喝酸奶。适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以下，空腹时，人的胃酸较高，PH值在2以下；饭后胃液被稀释，PH值可上升至3.5。因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时饮用，效果较好。

2、不宜加热喝酸奶。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用。而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。

3、食用后宜漱口。乳酸菌中的某些菌种易引发龋齿，饮用后应及时用白开水漱口。

4、婴儿不宜喂酸奶。在现代家庭中，可常看到父母给婴儿喂酸奶，其实这种做法是不科学的。酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功能。