第4季度熟肉制品（西式火腿）

　随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快，西式蒸煮、烟熏火腿由于食用方便、口感好、营养价值高，便于保存，携带方便等优点，受到越来越受到广大消费者的青睐。特别是当外出郊游时，西式火腿是旅游者首选的方便食品。

为促进我国西式火腿产品质量的不断提高，规范西式火腿行业的发展，引导消费， 2002 年第 4 季度 国家质检总局对西式火腿产品质量进行了国家必威足球彩票 。在北京、天津、郑州、济南、上海、南京、合肥、广州等 8 个大中城市的经销企业抽取了 46 家生产企业生产的 46 种产品，合格 32 种，产品抽样合格率为 69.6% 。

此次抽查结果表明，通过认证的企业产品安全有保障。西式火腿产品生产过程要求严格 , 需要有专用的生产设备和专业管理人员。因此生产西式火腿的企业一般都具有一定的生产规模。在本次抽查中，通过认证的企业产品安全质量指标大多符合国家强制性卫生标准和企业的明示质量标准。

此次抽查结果显示，微生物、食品添加剂仍是不合格的主要原因。国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中规定，防腐剂山梨酸在肉制品中的最大使用量为 0.075g /kg ，肉制品中不允许使用苯甲酸。西式火腿产品国家必威足球彩票 已经连续跟踪抽查多年，每次抽查不合格的主要原因是微生物和食品添加剂超标，本次抽查不合格情况也是如此。

本次抽查的 14 种不合格产品中，除 1 种产品因脂肪、蛋白质、淀粉项目不合格外，其余 13 种产品均因微生物、食品添加剂超标而被判不合格。结果表明有近三成的西式火腿的食品安全质量有待进一步提高。其中有 4 种产品使用了苯甲酸，有 11 种产品超量使用了山梨酸，有 1 种产品大肠菌群超标。其中，有 3 种产品均检出苯甲酸与超量的山梨酸，检出的苯甲酸值分别为 0.55g /kg 、 1.3g /kg 、 0.72g /kg ，检出的山梨酸值分别为 0.26g /kg 、 0.15g /kg 、 2.57g /kg 。这 3 种产品中含有的苯甲酸是国家标准规定不能使用的，同时，山梨酸的含量亦分别是国家标准规定上限值的 3.5 倍、 2 倍和 34 倍。这种添加剂严重超标的食品会影响消费者的身体健康。

另外， 1 种产品大肠菌群达 150 个 / 100g ，超过国家标准 90 个 / 100g 的规定。造成微生物超标的主要原因是产品生产过程中，出现管理漏洞，产品受到污染。

苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，他们只是在一定的条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。因此要保证低温肉制品的质量，主要是要对生产人员、生产过程、加工设备、工艺控制、包装材料等方面加强管理的改进，这样才能保证产品的质量。即使不使用防腐剂，同样能有效控制微生物指标。本次抽查的通过产品认证的企业，及其他大部分企业的产品中都没有加防腐剂，并且微生物指标均能得到有效控制，充分说明了这一点。

西式火腿属于低温肉制品，生产过程的控制、包装材料的质量、产品的保存条件都会对产品的最终质量产生影响。

专家建议消费者在购买西式火腿时，注意以下几点：

1 、看冷藏温度。西式火腿应在 0 － 4 ℃ 的条件下保存，如果超市放置产品的冷柜温度达不到，产品容易变质。不宜在条件达不到要求的冷柜中选购此类产品。因为，若冷藏柜的温度过高，或产品经常被顾客翻动，会造成产品温度上升，有利于细菌繁殖，影响肉食品质量。

2 、看产品包装。西式火腿是直接入口的食品，不能受到污染，包装要密封、无破损、无胀气。包装胀气的产品已变质，不能食用。

3 、看产品标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量。要挑选近期生产的在保质期内的产品。

2002年第4季度熟肉制品产品质量国家必威足球彩票 部分质量较好的产品及其企业名单

序号	企业名称	商标	规格	产品名称	生产日期
1	北京得利斯食品有限公司	得利斯	500g / 只	圆火腿	2002-09-14
2	北京市天福号食品厂	天福号	500g / 只	德式火腿	2002-09-06
3	深圳八佰伴中浩食品有限公司	金妹牌	200g / 只	方火腿 ( 无添加淀粉 )	2002-09-05
4	上海口福食品总厂	口福	200g / 只	口福火腿	2002-10-13

　注：排名不分先后。

2002年第4季度熟肉制品产品质量国家必威足球彩票 部分质量较差的产品及其企业名单

序号	企业名称	商标	规格	产品名称	生产日期	主要不合格项目
1	天津市盛香肉类食品有限公司	四季香	300g / 只	八珍火腿	2002-09-10	蛋白质 ; 大肠菌群
2	天津市超乐食品有限公司	御鼎	340g / 只	赛香里火腿 ( 无淀粉 )	2002-08-22	苯甲酸 ; 山梨酸

　注：排名不分先后。