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国家质检总局2013年第81号公告

2013年06月27日 10:22 信息来源:国家质检总局

质检总局关于批准对余姚皮蛋、余姚咸蛋、

封开油栗、西岩乌龙茶、吴川月饼

实施地理标志产品保护的公告

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对余姚皮蛋、余姚咸蛋、封开油栗、西岩乌龙茶、吴川月饼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准余姚皮蛋、余姚咸蛋、封开油栗、西岩乌龙茶、吴川月饼为地理标志保护产品,自即日起实施保护。

一、余姚皮蛋

(一)产地范围。

余姚皮蛋产地范围为浙江省余姚市泗门镇、牟山镇、梁弄镇、河姆渡镇、鹿亭乡、黄家埠镇、小曹娥镇、三七市镇、陆埠镇、大岚镇、临山镇、丈亭镇、大隐镇、马渚镇共14个乡镇现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

余姚皮蛋产地范围内的生产者,可向余姚出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经宁波出入境检验检疫局审核,报国家质检总局核准后予以公告。余姚皮蛋的法定检测机构由宁波出入境检验检疫局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件1)。

二、余姚咸蛋

(一)产地范围。

余姚咸蛋产地范围为浙江省余姚市泗门镇、牟山镇、梁弄镇、河姆渡镇、鹿亭乡、黄家埠镇、小曹娥镇、三七市镇、陆埠镇、大岚镇、临山镇、丈亭镇、大隐镇、马渚镇共14个乡镇现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

余姚咸蛋产地范围内的生产者,可向余姚出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经宁波出入境检验检疫局审核,报国家质检总局核准后予以公告。余姚咸蛋的法定检测机构由宁波出入境检验检疫局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件2)。

三、封开油栗

(一)产地范围。

封开油栗产地范围为广东省封开县长岗镇、平凤镇、江川镇、江口镇、大洲镇、罗董镇、杏花镇、渔涝镇、河儿口镇、白垢镇、莲都镇共11个镇现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

封开油栗产地范围内的生产者,可向广东省封开县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。封开油栗的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件3)。

四、西岩乌龙茶

(一)产地范围。

西岩乌龙茶产地范围为广东省梅州市大埔县枫朗镇现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

西岩乌龙茶产地范围内的生产者,可向广东省大埔县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。西岩乌龙茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件4)。

五、吴川月饼

(一)产地范围。

吴川月饼产地范围为广东省吴川市现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

吴川月饼产地范围内的生产者,可向广东省吴川市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。吴川月饼的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件5)。

特此公告。

附件:1.余姚皮蛋质量技术要求

2.余姚咸蛋质量技术要求

3.封开油栗质量技术要求

4.西岩乌龙茶质量技术要求

5.吴川月饼质量技术要求

质检总局

2013年6月26日

附件1

余姚皮蛋质量技术要求

一、原料及辅料要求

1.鸭蛋:

(1)品种:带圈白翼梢羽的本地麻鸭。

(2)饲养要求:

①饲养环境:饲养场地位于余姚境内湖区,每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50㎡。水围水深大于1m。

②饲养管理:饲料由本地产酒糟、贝壳粉、玉米粉、面粉、鱼粉等自配料混合而成,日粮中不得添加任何人工色素。

③鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用应符合国家有关规定。

(3)原料蛋要求:不超过7天的本地产新鲜鸭蛋。蛋壳清洁、打开后蛋黄凸起,有韧性、蛋白澄清透明、无杂质、无异味、蛋内无血块及其他异物组织。

2.辅料:

(1)加工用水:应选自余姚四明山区水源,水质应符合国家关于生活饮用水的标准规定。

2)食用碱:应符合国家关于食用碱的标准规定。

(3)食用盐:应符合国家关于食盐的标准规定。

(4)茶末:本地产茶末,质纯、干燥、无霉变。

(5)黄泥:应选自浙东四明山区的山黄泥,泥土无异味、无污染、无杂质、黏性好,干燥。

(6)稻谷壳:金黄色、清洁、干燥、无霉变,为当年收获。

二、加工工艺

1工艺流程:

选蛋→配料→腌制→晾干→分级→包装入库 

包泥→包装入库。

2关键工艺:

(1)选蛋:通过旋转轻照、灯光透视,剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。

(2)配料:

①腌制液制备:将食用盐、食用碱、茶末和水按照一定比例混合搅拌均匀后,保持清洁,作为腌制液备用。

②料泥制备:将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀,制成料泥。

(3)腌制:将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制,在浸泡最初2周内,不得移动浸泡容器;腌制温度20℃至25℃,浸泡时间一般为30天;浸泡期间要勤观察、勤检查,防止碱伤蛋。

(4)晾干:浸泡结束后应立即起缸、晾干。

(5)分级:完好的皮蛋通过称重分成不同规格。

(6)包泥:需包泥的产品在腌制后均匀黏满料泥并滚上一层稻谷壳。

三、质量特色

1感官特色:

(1)形态:蛋体完整,有光泽,有弹性,不粘壳,有松花或花纹,呈溏心,可有大溏心、小溏心、硬心。

(2)色泽:蛋白呈半透明的青褐色,棕色或不透明的深褐色,透明的黄色。

(3)香气滋味:具有皮蛋应有的滋味和气味,无异味。

2理化指标:水分66%至70%;脂肪大于12%。

3安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件2

余姚咸蛋质量技术要求

一、原料及辅料要求。

1鸭蛋:

(1)品种:带圈白翼梢羽的本地麻鸭。

(2)饲养要求:

①饲养环境:饲养场地位于余姚境内湖区,每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50㎡。水围水深大于1m。

②饲养管理:饲料由本地产酒糟、贝壳粉、玉米粉、面粉、鱼粉等自配料混合而成,日粮中不得添加任何人工色素。

③鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用应符合国家有关规定。

(3)原料蛋要求:不超过7天的本地产新鲜鸭蛋。蛋壳清洁、打开后蛋黄凸起,有韧性、蛋白澄清透明、无杂质、无异味、蛋内无血块及其他异物组织。

2辅料:

(1)加工用水:应选自余姚四明山区水源,水质应符合国家关于生活饮用水的标准规定。

(2)黄泥:应选自浙东四明山区的山黄泥,泥土无异味、无污染、无杂质、黏性好,干燥。

(3)食用盐:应符合国家关于食盐的标准规定。

二、加工工艺

1工艺流程:选蛋→配料→腌制→清洗→称重分级→真空包装→高温杀菌→冷却。

2关键工艺:

(1)选蛋:通过旋转轻照、灯光透视,剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。

(2)配料:

①腌制液制备:将食用盐和水按照一定配方混合搅拌均匀后,至浓度为28%至32%的盐水作为腌制液备用。

②料泥制备:将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀,制成料泥。

(3)腌制:

①盐水腌制:将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制,当温度≥28℃时,腌制时间为25至30天;当温度20℃至28℃时,腌制时间为35至40天;当温度10℃至20℃时,腌制时间为60至70天;当温度≤10℃时,腌制时间为80天以上。

②料泥腌制:将新鲜鸭蛋均匀粘满料泥,表面撒一层草木灰或稻壳等进行腌制,腌制过程时间约同盐水腌制。

(4)清洗:清洁蛋壳表面,晾干。

(5)高温杀菌:咸蛋真空包装后进行高温灭菌,灭菌中心温度120℃至126℃,时间20至30分钟。

三、质量特色

1感官特色:

(1)形态:剥壳后蛋白完整、不粘壳,蛋白无“蜂窝状”现象,蛋黄较结实,蛋黄与蛋白间具有一层灰黑色膜。

(2)色泽:蛋白清白,蛋黄红润或黄润。

(3)香气滋味:有余姚咸蛋特有的香气,咸淡适中,香味浓郁,蛋黄松沙可口,蛋白细腻、无异味。

2理化指标:食盐(以氯化钠计)2%至6%;水分60%至68%;脂肪≥12%;挥发性盐基氮≤10mg/100g,铁≥3?g/100g。

3安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件3

封开油栗质量技术要求

一、品种

本地板栗。

二、立地条件

园地应选海拔30米至300米的丘陵山地,pH值在5.5至6.5之间,土质为沙质红壤土,土层厚度≥80cm,土壤有机质含量≥1.2%。

三、栽培管理

1种苗繁育:选择优质高产的板栗早、中熟品种应用嫁接方法培育种苗,用板栗实生苗做砧木,嫁接成活1年后方可出圃定植。

2栽植:春植为1月下旬至2月底,秋植为10月至11月。每公顷栽植株数240至330株,搭配10%至20%的授粉树。

3肥水管理:以有机肥为主,每年每公顷施腐熟有机肥≥2t。

4修剪:采用短截、疏枝等方法修剪,培育开心形和主干疏层形的树冠,保证通风透光。

5环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

四、果实采收

采收期为8月下旬至10月上旬,宜在非雨天露水干后采果。

五、质量特色

1感官特色:坚果呈深褐色或红褐色,皮薄油亮光滑,极少茸毛,肉色蛋黄,肉质细糯,风味香甜;生食脆甜,熟食芳香。单粒重11至15克。

2理化指标:

项 目 指 标
淀粉 31.0%~40.0%
蛋白质 >3.0%
脂肪 >5.0%
水分 <45.0%

3安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件4

西岩乌龙茶质量技术要求

一、品种

中小叶乌龙茶品种及当地群体种。

二、立地条件

土壤类型为黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔500至1000米以上,西岩山以黄红土壤为主,土壤疏松、湿润、肥沃、植被生长良好。土壤pH值为3.9至4.7,有机质含量2.3至4.0。

三、栽培管理

1育苗:采用无性系繁育茶苗。

2采摘期:每年只采春茶一季,时间为每年3月初至5月中旬。

3采摘标准:驻芽两叶或驻芽三叶的鲜叶。

4环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

四、加工工艺

1工艺流程:采摘→晒青→做青(摇青)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥。

2.工艺要求:

(1)采摘:新梢要求适度成熟,新梢生长达到中开面(形成对夹叶即驻芽两叶)最适宜。茶青不损伤,不晒伤,不带鸡臂蕾、不带表面水。

(2)晒青:薄摊轻晒,以晴天上午9至11时,下午4至5时最适宜,茶青失水率15%左右,叶色变暗,端叶下垂为适度。

(3)做青:包括碰青(摇青)及静置多次互为交替,是形成西岩乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青(摇青)次数由少渐多,力度由轻渐重,静置时间由短渐长,摊叶厚度由薄渐厚。

(4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。

(5)揉捻:松压结合,促使条索紧结,叶细胞破碎率适中。

(6)干燥:分为初烘、复烘二个环节,初烘温度150℃,焙时20至30分钟尽快蒸发茶胚水,毛茶失水率≤7% ;复烘温度100℃,焙时延长,采用“文火薄焙”做法。烘焙过程要对茶胚适时翻拌,使茶胚受热及失水均匀。

3.精制:毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。

四、质量特色

1感官特色:

项目 特征
外 形 条索肥壮紧结,饱满光滑匀整、色泽黄褐油润
香 气 花蜜香味,清香天然,香浓持久
汤 色 橙黄明亮、略显金黄
滋 味 醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好
叶 底 嫩绿,匀齐柔亮

2理化指标:

项目 指标
水浸出物,%(m/m) ≥ 36
茶多酚,%(m/m)≥ 21
咖啡碱,%(m/m)≥ 25
水分,%(m/m) ≤ 6.0
粉末,%(m/m) ≤ 1.0
灰分,%(m/m) ≤ 6.0

3安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件5

吴川月饼质量技术要求

一、原辅料要求

1原料:

(1)晾肉:选用产地范围内的土猪,取猪后腿肉,去皮去骨,不夹肥肉,经切片、腌制、日晒而制成的干肉。

(2)糖肉:选用产地范围内的土猪,取厚度≥3cm的脊膘肉,去表层皮,不夹瘦肉,经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成。

(3)糕粉:选用产地范围内的糯米,经炒熟后研磨制成糕粉。

(4)芝麻仁:选用产地范围内的芝麻,经炒熟后使用。

(5)瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁:品质符合国家关于该类产品的标准规定。

(6)水:水源为产地范围内鉴江流域的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。

(7)白砂糖:品质符合国家相关标准规定。

2辅料:

(1)调味油:选用产地范围内的香葱,去除叶、须和表皮后,用花生油炸香制成。

(2)其他:姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉等各项品质符合国家相关标准要求。

二、加工工艺

1工艺流程:原料预处理→配料→手工搅拌成饼馅→制饼皮→称量分块→包饼→刷蛋液→烘烤→凉饼→包装→成品。

2主要工艺说明:

(1)原料预处理:

①原料预处理(制晾肉):取本地土猪猪后腿肉切片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜(即“三晒四凉”工艺)。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香,文火煲3个小时,制成丝备用。

②原料预处理(制糖肉):将肥猪肉切粒,用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制,投入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵7至15日后备用。

③原料预处理(制糕粉):将糯米洗净晾干水,经炒熟后研磨制成糕粉备用。

④原料预处理(制糖浆):按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后,煮3至4小时成糖浆,存放20天后转化成果糖浆备用。

⑤原料预处理(制调味油):将香葱去除叶、须和表皮后,洗净晾干,用花生油炸香,去渣后取液体调味油备用。

(2)配料:将所需各种原料进行精确计量,按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后,手工搓成饼馅。

(3)制饼皮:按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油,手工揉搓成呈白色状的软性面团,置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。

(4)包饼:用饼皮将称量好的馅料全部包裹住,把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。

(5)刷蛋液:取新鲜鸭蛋去壳及蛋清,将蛋黄充分搅拌后,均匀涂在饼面。

(6)烘烤:采取阶段性升温方式烘烤。

7)凉饼:在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35至40℃范围内。

三、质量特色

1感官特色:个体饱满,色泽油润棕黄,皮薄且厚度均匀,饼皮松软,香甜可口,馅料丰富,味道香醇,食后颊齿留香。

2理化指标:

项目 指标
干燥失重/(%)≤ 19.0
蛋白质/(%) ≥ 6.0
脂肪/(%) ≤ 22.0
总糖/(%)≤ 35.0
  馅料含量/(%)≥ 73

3安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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