木质砧板有韧性，比较有刀感，可以切硬东西不伤刀，而且是天然材质，相对比较安全。但是木砧板易开裂，需经常保养，长期使用可能会产生木渣，尤其是硬度不够的木砧板，容易产生刀痕，易隐藏有害细菌。

竹砧板多片竹子拼接而成，天然材质、性比价高，但韧性不足，硬度较高，无刀感，不能重击，不宜切硬物，易伤刀。

塑料砧板价格便宜，较为平整，食物不会沾或嵌进砧板，比较适合揉面等。但塑料砧板不容变形，不宜在高温下使用，菜刀留下的刀痕容易藏污，产生细菌。

综上所述，木砧板用于切生的东西，竹砧板宜于切水果、熟食，而塑料砧板适于揉面。